Hvordan forbereder jeg gjedden?

Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.

Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?

Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.

Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.

Ristet gjedde (brochet grillé)

Name: Ristet gjedde (brochet grillé)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg gjedde (hel, renset); 1 ts salt; 0,5 ts pepper (nykvernet); 3 ss hvetemel; 50 g smør (smeltet, til panering); 100 g kavring (støtt, eller griljermel); 75 g smør (til steking); 150 g pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør (til servering); 1 stk sitron (i skiver, til pynt); persille (til pynt); tomater (til pynt, kan brukes i stedet for sitron)

Gjedde flekkes, beines ut og skinnes, skjæres i skrå fingertykke skiver, panneres i mel, smeltet smør og kavring, hviler 1 time og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrot-, tartar- eller maître d'hôtel-smør og pyntes med sitron eller tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk i norsk og kontinentalt kjøkken. Erken gir de franske betegnelsene i parentes, slik det var vanlig i det borgerlige kokkeriet omkring 1900.

Slik gjør du

1
Rens og flekk fisken
Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle bein og skinnet.
2
Skjær skiver
Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
3
Krydre og paner
Strø skivene med salt og pepper, vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring.
4
La panneringen sette seg
Legg skivene utover et fat uten at de ligger på hverandre, og la dem stå i 1 time.
5
Stek
Stek skivene lyst gyldenbrune i lett brunet smør i panne.
6
Server
Server med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med sitronskiver med et lite persilleblad stukket i, eller med tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 135) → 1914 (korrekturlest, s. 112)~50% av teksten endretfjernetlagt til

Gjedde salt pepper mel smeltet smør støtt kavring smør til stekning pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør citron og persille eller tomater til pynt Gjedden rengjøres, alle ben og ~~skinn~~ skindet fjernes, idet fisken ~~flekkes~~ flækkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres i ~~fingertykke~~ fingertykke skiver, sterkt ~~på skrå. Skivene~~ paa skraa. Skiverne bestrøes med salt, pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, ligger ~~således~~ saaledes — ikke ~~stykkene på hinannen~~ stykkerne paa hinanden — i 1 ~~time,~~ time; stekes lyse gulbrune ~~på panne~~ paa pande i ~~lett~~ let brunet smør. Serveres med pepperrotsmør, ~~tartarsmør~~ tartarsmør eller maitre ~~d'h6tel~~ d'hotel smør. Fiskefatet pyntes med ~~sitronskiver,~~ citronskiver, hvori der er stukket et ~~lite~~ litet persilleblad, eller det kan pyntes med tomater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg gjedden?: Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?: Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.
Hva serveres til?: Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.