Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ristet gjedde (brochet grillé)

Gjedde flekkes, beines ut og skinnes, skjæres i skrå fingertykke skiver, panneres i mel, smeltet smør og kavring, hviler 1 time og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrot-, tartar- eller maître d'hôtel-smør og pyntes med sitron eller tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk i norsk og kontinentalt kjøkken. Erken gir de franske betegnelsene i parentes, slik det var vanlig i det borgerlige kokkeriet omkring 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og flekk fisken

    Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle bein og skinnet.

  2. 2

    Skjær skiver

    Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.

  3. 3

    Krydre og paner

    Strø skivene med salt og pepper, vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring.

  4. 4

    La panneringen sette seg

    Legg skivene utover et fat uten at de ligger på hverandre, og la dem stå i 1 time.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene lyst gyldenbrune i lett brunet smør i panne.

  6. 6

    Server

    Server med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med sitronskiver med et lite persilleblad stukket i, eller med tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 112) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Gjedde salt 1,5 kg gjedde (hel, renset). 1 ts salt. 0,5 ts pepper mel smeltet (nykvernet). 3 ss hvetemel. 50 g smør støtt (smeltet, til panering). 100 g kavring (støtt, eller griljermel). 75 g smør til stekning (til steking). 150 g pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør citron og maître d'hôtel-smør (til servering). 1 stk sitron (i skiver, til pynt). persille eller (til pynt). tomater til pynt Gjedden rengjøres, (til pynt, kan brukes i stedet for sitron). Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle ben bein og skindet fjernes, idet fisken flækkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres skinnet.. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt paa skraa. Skiverne bestrøes på skrå.. Strø skivene med salt, salt og pepper, vendes vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring, kavring.. Legg skivene utover et fat uten at de ligger saaledes — ikke stykkerne paa hinanden — på hverandre, og la dem stå i 1 time; stekes lyse gulbrune paa pande time.. Stek skivene lyst gyldenbrune i let lett brunet smør. Serveres smør i panne.. Server med pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør. Fiskefatet pyntes maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med citronskiver, hvori der er stukket sitronskiver med et litet persilleblad, lite persilleblad stukket i, eller det kan pyntes med tomater.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg gjedden?
Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?
Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.
Hva serveres til?
Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.