Hvordan forbereder jeg gjedden?

Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.

Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?

Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.

Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.

Ristet gjedde (brochet grillé)

Name: Ristet gjedde (brochet grillé)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg gjedde (hel, renset); 1 ts salt; 0,5 ts pepper (nykvernet); 3 ss hvetemel; 50 g smør (smeltet, til panering); 100 g kavring (støtt, eller griljermel); 75 g smør (til steking); 150 g pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør (til servering); 1 stk sitron (i skiver, til pynt); persille (til pynt); tomater (til pynt, kan brukes i stedet for sitron)

Gjedde flekkes, beines ut og skinnes, skjæres i skrå fingertykke skiver, panneres i mel, smeltet smør og kavring, hviler 1 time og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrot-, tartar- eller maître d'hôtel-smør og pyntes med sitron eller tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk i norsk og kontinentalt kjøkken. Erken gir de franske betegnelsene i parentes, slik det var vanlig i det borgerlige kokkeriet omkring 1900.

Slik gjør du

1
Rens og flekk fisken
Rengjør gjedden, flekk den langs ryggen og fjern alle bein og skinnet.
2
Skjær skiver
Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
3
Krydre og paner
Strø skivene med salt og pepper, vend dem i mel, deretter i smeltet smør og til sist i støtt kavring.
4
La panneringen sette seg
Legg skivene utover et fat uten at de ligger på hverandre, og la dem stå i 1 time.
5
Stek
Stek skivene lyst gyldenbrune i lett brunet smør i panne.
6
Server
Server med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Pynt fatet med sitronskiver med et lite persilleblad stukket i, eller med tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledende moderne mål (originalen oppgir dem i sidespalten uten alle tall). Kavring erstattes eventuelt av tørt griljermel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 112) → 1949 (korrekturlest, s. 135)~50% av teksten endretfjernetlagt til

~~Gjedde salt pepper mel smeltet smør støtt kavring smør til stekning pepperrotsmør, tartarsmør eller maitre d'hotel smør citron og persille eller tomater til pynt~~ Gjedden rengjøres, alle ben og ~~skindet~~ skinn fjernes, idet fisken ~~flækkes~~ flekkes langs med ryggen. Fiskekjøttet skjæres i ~~fingertykke~~ fingertykke skiver, sterkt ~~paa skraa. Skiverne~~ på skrå. Skivene bestrøes med salt, pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, ligger ~~saaledes~~ således — ikke ~~stykkerne paa hinanden~~ stykkene på hinannen — i 1 ~~time;~~ time, stekes lyse gulbrune ~~paa pande~~ på panne i ~~let~~ lett brunet smør. Serveres med pepperrotsmør, ~~tartarsmør~~ tartarsmør eller maitre ~~d'hotel~~ d'h6tel smør. Fiskefatet pyntes med ~~citronskiver,~~ sitronskiver, hvori der er stukket et ~~litet~~ lite persilleblad, eller det kan pyntes med tomater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg gjedden?: Rens fisken, flekk den langs ryggen og fjern alle ben og skinnet. Skjær fiskekjøttet i fingertykke skiver, sterkt på skrå.
Hvorfor skal skivene ligge i en time før steking?: Skivene krydres med salt og pepper, vendes i mel, smeltet smør og støtt kavring, og skal ligge én time – ikke oppå hverandre – slik at paneringen setter seg før steking.
Hva serveres til?: Skivene stekes lyst gulbrune i lett brunet smør på panne, og serveres med pepperrotsmør, tartarsmør eller maître d'hôtel-smør. Fatet pyntes med sitronskiver med et lite persilleblad, eller med tomater.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 112. Oppgitt til 4 porsjoner med samlet tid rundt 100 minutter, inkludert hviletiden.