Hvordan paneres østersene?

Hver østers vendes først i støtt, siktet kavring, deretter i vispet egg og til slutt i kavring igjen – altså dobbel panering før frityrsteking.

Hva stekes de i, og hvor lenge?

De kokes (friteres) i smultgryte til de er lyse gulbrune. Det går fort, så følg med – hele retten tar rundt 35 minutter inkludert åpning og rensing av østersene.

Hvordan renses og serveres østersene?

Østersene åpnes og «skjegget» skrapes bort. De anrettes straks på et fat med en serviett på, og pyntes med sitronskiver og persille.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 136, under navnet «Ristede østers I (huîtres grillées)».

Ristede østers I (huîtres grillées)

Name: Ristede østers I (huîtres grillées)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 24 stk østers (friske, 6 per person); 2 stk egg (lett sammenvispet); 150 g kavring (støtt og siktet, eller griljermel); 500 g smult (til fritering; kan erstattes med nøytral olje); 1 stk sitron (i skiver, til pynt); 1 bunt persille (til pynt)

Erkens ristede (friterte) østers I fra 1914: østers panert i kavring, egg og kavring, friteres lyst gulbrune i smult og serveres straks med sitron og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to versjoner av «ristede østers». Denne første er egentlig frityrstekte østers, panert i kavring og egg og friterte i smult — en vanlig festlig forrett i storhusholdninger rundt 1914.

Slik gjør du

1
Åpne og rens
Åpne østersen med en tynn, flat kniv og skrap bort skjegget. La østersen renne godt av.
2
Paner
Vend hver østers først i støtt, siktet kavring, så i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.
3
Friter
Varm smultet til om lag 175 °C og friter østersen noen få minutter til de er lyst gulbrune. Legg dem på papir et øyeblikk.
4
Anretning
Anrett straks på et fat med serviett og pynt med sitronskiver og persille.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til (originalen oppgir ingen). Smult kan erstattes med nøytral olje til fritering. Kavring er beholdt, men griljermel kan brukes. Språket er modernisert og delt i trinn; steketemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres østersene?: Hver østers vendes først i støtt, siktet kavring, deretter i vispet egg og til slutt i kavring igjen – altså dobbel panering før frityrsteking.
Hva stekes de i, og hvor lenge?: De kokes (friteres) i smultgryte til de er lyse gulbrune. Det går fort, så følg med – hele retten tar rundt 35 minutter inkludert åpning og rensing av østersene.
Hvordan renses og serveres østersene?: Østersene åpnes og «skjegget» skrapes bort. De anrettes straks på et fat med en serviett på, og pyntes med sitronskiver og persille.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 136, under navnet «Ristede østers I (huîtres grillées)».