Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Riskrem

Erkens riskrem 1914: risengrøt kokt på ½ l melk med vanilje, smakt til med støtte mandler, sukker og smør, avkjølt og blandet med ¼ l stivvispet fløte og 6 gelatinplater løst i ¾ dl vann. Stivner i form, serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Riskrem fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken stiver kremen med gelatin og støtte mandler, i motsetning til dagens enkle riskrem.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grøten

    Vask og skyll grynene, ha dem i kokende melk sammen med vaniljestangen og kok til grynene er helt møre.

  2. 2

    Smak til

    Rør inn de skåldede, støtte mandlene, sukkeret og smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.

  3. 3

    Avkjøl

    La grøten bli helt kald.

  4. 4

    Bland inn fløte og gelatin

    Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og løs opp gelatinen i vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.

  5. 5

    Stivne og servere

    Hell kremen i en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 557)~84% av teksten endretfjernetlagt til
60 g risengryn. 0,5 l melk. 0,5 stk vaniljestang. gr. risengryn ½ l. melk ⅛ stang vanilje 50 g gr. mandler (skåldet og støtt). 35 g sukker. gr. sukker 30 g smør. gr. smør 6 plater gelatin (ca. 10 g). 0,75 dl vann (til gelatinen). 2,5 dl kremfløte. Vask og skyll grynene, ha dem ½ l. fløte ⅔ del. vann. Grynene vaskes, skåldes, settes over varmen i den kokende melk sammen med vaniljestangen og kok vaniljen, koker til grynene er helt møre.. Rør inn kokt; mens det ennu er varmt, røres de skåldede, støtte mandlene, mandler, sukkeret og smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.. La grøten bli helt kald.. Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og løs opp gelatinen i vannet, avkjøl den til i; avkjøles godt, tilsettes den er lunken (ikke varm) stivvispede fløte og rør den inn til slutt.. Hell kremen tilsist gelatinen, oppløst i en form, la den stivne kaldt og server vannet. Gelatinen må ikke has for varm i. Helles i form. Serveres med rød saus.

Note til Modernisert

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 5 timer)?
Selve kokingen av risgrynene i melk med vanilje går raskt, men riskremen må avkjøles godt før pisket fløte og gelatin røres inn, og deretter stivne i form. Det er kjøletiden som utgjør mesteparten av tiden.
Hva må jeg passe på når gelatinen tilsettes?
De 6 gelatinplatene løses opp i 3/4 desiliter vann, men blandingen må ikke være for varm når den røres inn – da kan den stivpiskede fløten falle sammen. Gelatinen tilsettes helt til sist.
Hva serveres riskremen med?
Med rød saus, altså en bærsaus – slik det er vanlig med riskrem den dag i dag.
Hva gir kremen smak i denne 1914-oppskriften?
En halv vaniljestang kokes med i melken, og etterpå røres 50 gram skoldede, støtte mandler, 35 gram sukker og 30 gram smør inn mens grøten ennå er varm.