Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Riskrem

Erkens riskrem 1914: risengrøt kokt på ½ l melk med vanilje, smakt til med støtte mandler, sukker og smør, avkjølt og blandet med ¼ l stivvispet fløte og 6 gelatinplater løst i ¾ dl vann. Stivner i form, serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Riskrem fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken stiver kremen med gelatin og støtte mandler, i motsetning til dagens enkle riskrem.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grøten

    Vask og skyll grynene, ha dem i kokende melk sammen med vaniljestangen og kok til grynene er helt møre.

  2. 2

    Smak til

    Rør inn de skåldede, støtte mandlene, sukkeret og smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.

  3. 3

    Avkjøl

    La grøten bli helt kald.

  4. 4

    Bland inn fløte og gelatin

    Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og løs opp gelatinen i vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.

  5. 5

    Stivne og servere

    Hell kremen i en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 557) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. risengryn ½ l. melk ⅛ stang vanilje g risengryn. 0,5 l melk. 0,5 stk vaniljestang. 50 gr. g mandler (skåldet og støtt). 35 gr. sukker g sukker. 30 gr. smør g smør. 6 plater gelatin ½ l. fløte ⅔ del. vann. Grynene vaskes, skåldes, settes over varmen (ca. 10 g). 0,75 dl vann (til gelatinen). 2,5 dl kremfløte. Vask og skyll grynene, ha dem i den kokende melk sammen med vaniljestangen og vaniljen, koker kok til grynene er kokt; mens det ennu er varmt, røres helt møre.. Rør inn de skåldede, støtte mandler, mandlene, sukkeret og smøret i; avkjøles godt, tilsettes den stivvispede fløte mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.. La grøten bli helt kald.. Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og tilsist gelatinen, oppløst løs opp gelatinen i vannet. Gelatinen må ikke has for varm i. Helles vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.. Hell kremen i form. Serveres en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

Note til Modernisert

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 5 timer)?
Selve kokingen av risgrynene i melk med vanilje går raskt, men riskremen må avkjøles godt før pisket fløte og gelatin røres inn, og deretter stivne i form. Det er kjøletiden som utgjør mesteparten av tiden.
Hva må jeg passe på når gelatinen tilsettes?
De 6 gelatinplatene løses opp i 3/4 desiliter vann, men blandingen må ikke være for varm når den røres inn – da kan den stivpiskede fløten falle sammen. Gelatinen tilsettes helt til sist.
Hva serveres riskremen med?
Med rød saus, altså en bærsaus – slik det er vanlig med riskrem den dag i dag.
Hva gir kremen smak i denne 1914-oppskriften?
En halv vaniljestang kokes med i melken, og etterpå røres 50 gram skoldede, støtte mandler, 35 gram sukker og 30 gram smør inn mens grøten ennå er varm.