Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 5 timer)?

Selve kokingen av risgrynene i melk med vanilje går raskt, men riskremen må avkjøles godt før pisket fløte og gelatin røres inn, og deretter stivne i form. Det er kjøletiden som utgjør mesteparten av tiden.

Hva må jeg passe på når gelatinen tilsettes?

De 6 gelatinplatene løses opp i 3/4 desiliter vann, men blandingen må ikke være for varm når den røres inn – da kan den stivpiskede fløten falle sammen. Gelatinen tilsettes helt til sist.

Hva serveres riskremen med?

Med rød saus, altså en bærsaus – slik det er vanlig med riskrem den dag i dag.

Hva gir kremen smak i denne 1914-oppskriften?

En halv vaniljestang kokes med i melken, og etterpå røres 50 gram skoldede, støtte mandler, 35 gram sukker og 30 gram smør inn mens grøten ennå er varm.

Riskrem

Erkens riskrem 1914: risengrøt kokt på ½ l melk med vanilje, smakt til med støtte mandler, sukker og smør, avkjølt og blandet med ¼ l stivvispet fløte og 6 gelatinplater løst i ¾ dl vann. Stivner i form, serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Riskrem fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken stiver kremen med gelatin og støtte mandler, i motsetning til dagens enkle riskrem.

Slik gjør du

1
Kok grøten
Vask og skyll grynene, ha dem i kokende melk sammen med vaniljestangen og kok til grynene er helt møre.
2
Smak til
Rør inn de skåldede, støtte mandlene, sukkeret og smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.
3
Avkjøl
La grøten bli helt kald.
4
Bland inn fløte og gelatin
Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og løs opp gelatinen i vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.
5
Stivne og servere
Hell kremen i en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 485) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

60 ~~gr. risengryn 1/2 l. melk 1/2 stang vanilje~~ g risengryn. 0,5 l melk. 0,5 stk vaniljestang. 50 ~~gr.~~ g mandler (skåldet og støtt). 35 ~~gr. sukker~~ g sukker. 30 ~~gr. smør~~ g smør. 6 plater gelatin ~~1/4 l. fløte 3/4 del. vand Grynene vaskes, skoldes, sættes over ilden~~ (ca. 10 g). 0,75 dl vann (til gelatinen). 2,5 dl kremfløte. Vask og skyll grynene, ha dem i ~~den~~ kokende melk sammen med ~~vaniljen, koker,~~ vaniljestangen og kok til grynene er ~~kokt; mens det endnu er varmt, røres~~ helt møre.. Rør inn de ~~skoldede,~~ skåldede, støtte ~~mandler,~~ mandlene, sukkeret og ~~smørret i; avkjøles godt, tilsættes den stivvispede fløte~~ smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.. La grøten bli helt kald.. Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og ~~tilsidst gelatinen, opløst~~ løs opp gelatinen i ~~vandet. Gelatinen maa ikke haves for varm i. Heldes~~ vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.. Hell kremen i ~~form. Serveres~~ en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

Note til Modernisert

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 5 timer)?: Selve kokingen av risgrynene i melk med vanilje går raskt, men riskremen må avkjøles godt før pisket fløte og gelatin røres inn, og deretter stivne i form. Det er kjøletiden som utgjør mesteparten av tiden.
Hva må jeg passe på når gelatinen tilsettes?: De 6 gelatinplatene løses opp i 3/4 desiliter vann, men blandingen må ikke være for varm når den røres inn – da kan den stivpiskede fløten falle sammen. Gelatinen tilsettes helt til sist.
Hva serveres riskremen med?: Med rød saus, altså en bærsaus – slik det er vanlig med riskrem den dag i dag.
Hva gir kremen smak i denne 1914-oppskriften?: En halv vaniljestang kokes med i melken, og etterpå røres 50 gram skoldede, støtte mandler, 35 gram sukker og 30 gram smør inn mens grøten ennå er varm.