Hvor lenge må risen koke?

Risengrynene koker i den kokende melken i cirka 1 1/2 time, til det blir en tykk grøt. Total tid på ca. 5 timer inkluderer avkjøling og stivning i formen.

Hvorfor skal grynene skoldes i tre kokende vann?

Det er slik originaloppskriften fra 1914 gjør det: grynene vaskes i kaldt vann og skoldes i tre kokende vann før de kokes i melk. Det fjerner løs stivelse og gir en renere smak.

Hva serveres til risformgrøten?

Den serveres kald med rød saus (bær-/fruktsaus) eller bare med saft til.

Hvordan får jeg grøten pent ut av formen?

Grøten helles i en form som er fuktet med vann («vætet form»); da slipper den lettere når den er kald og stiv.

Risformgrøt

Risformgrøt fra Erken 1914: 250 g risengryn kokt til grøt i 2 l melk ca. 1½ time, smakt til med smør, sukker, hakkede mandler og mandelessens, stivnet i fuktet form og servert kald med rød saus eller saft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Formgrøt av risengryn fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914); oppskriften begynner nederst på side 485 og fremgangsmåten står øverst på side 486.

Slik gjør du

1
Skyll grynene
Vask risengrynene i kaldt vann og skyll dem i litt kokende vann.
2
Kok grøten
Ha grynene i den kokende melken og la det koke til jevn grøt, ca. 1½ time. Rør ofte.
3
Smak til
Rør inn smør, sukker, de skåldede, finhakkede mandlene og mandelessensen.
4
Form og avkjøl
Hell grøten i en form skyllet i kaldt vann og la den bli helt kald og stiv.
5
Server
Hvelv grøten ut og server kald med rød saus eller bare med saft.

Endringer fra originalen

«1 mandeldraape» er tolket som noen dråper bitter mandelessens. Kokemetoden er beskrevet med moderne trinn; formen fuktes med kaldt vann før grøten fylles i.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må risen koke?: Risengrynene koker i den kokende melken i cirka 1 1/2 time, til det blir en tykk grøt. Total tid på ca. 5 timer inkluderer avkjøling og stivning i formen.
Hvorfor skal grynene skoldes i tre kokende vann?: Det er slik originaloppskriften fra 1914 gjør det: grynene vaskes i kaldt vann og skoldes i tre kokende vann før de kokes i melk. Det fjerner løs stivelse og gir en renere smak.
Hva serveres til risformgrøten?: Den serveres kald med rød saus (bær-/fruktsaus) eller bare med saft til.
Hvordan får jeg grøten pent ut av formen?: Grøten helles i en form som er fuktet med vann («vætet form»); da slipper den lettere når den er kald og stiv.