Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Risengrynspudding

Klassisk bakt risengrynspudding fra Erken 1914: risengrynsgrøt kokt av 200 g ris og 1,5 l melk, rørt med smør, sukker, mandler og rosiner, forsterket med 3 egg og stekt i form ca. 1 time. Serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 486. Risengrynspudding var en typisk måte å bruke opp – eller lage – risengrynsgrøt på, og ble servert som festdessert med rød saus (saftsaus).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grøten

    Vask risengrynene godt og skåld dem med kokende vann. Ha dem i den kokende melken og la grøten koke sakte til grynene er møre, ca. 2 timer. Rør ofte i bunnen.

  2. 2

    Rør inn smør og smak

    Hell grøten opp i en bolle og rør straks inn det kalde smøret. Rør deretter inn salt, sukker, de skåldede og malte mandlene og de rensede rosinene.

  3. 3

    Egg

    La grøten bli helt kald. Rør så inn eggeplommene, og vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek

    Hell massen i en smurt form drysset med strøkavring eller sukker. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent 1 time til puddingen er gyllen og fast.

  5. 5

    Servering

    Serveres varm eller lunken med rød saftsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram, ss/ts). «Malte mandler» er angitt som finhakkede/malte skåldede mandler. Steketemperatur er angitt i grader, siden originalen bare sier «varm ovn». Mengde salt er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 486)~78% av teksten endretfjernetlagt til
200 g risengryn. 1,5 l melk (helmelk). gr. gryn 80 g gr. smør (kaldt). 0,5 ts salt. 1½ l. melk salt 40 g sukker. gr. sukker 20 g gr. mandler (skåldet og malt). 40 g gr. sultanarosiner (renset). 3 stk egg (delt i plomme og hvite). Vask risengrynene godt egg. Risengrynene vaskes, skoldes og skåld dem med kokende vann. Ha dem sættes over ilden i den kokende melken og la grøten koke sakte melk, koker, til grynene er møre, ca. 2 timer. Rør ofte i bunnen.. Hell grøten opp i en bolle og rør Grøten heldes op, blandes straks inn med det kalde smøret. Rør deretter inn kolde smør, irøres salt, sukker, de skåldede og skoldede, malte mandlene mandler og de rensede rosinene.. La rosiner. Naar grøten bli helt kald. Rør så inn eggeplommene, er kold, irøres eggeblommerne og vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen stivvispede hviter. Heldes i en smurt og strøet form drysset med strøkavring eller sukker. Stek og steker i varm ovn, ovn ca. 200 °C, i omtrent 1 time til puddingen er gyllen og fast.. time. Serveres varm eller lunken med rød saftsaus. saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram, ss/ts). «Malte mandler» er angitt som finhakkede/malte skåldede mandler. Steketemperatur er angitt i grader, siden originalen bare sier «varm ovn». Mengde salt er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må risgrøten koke før den blandes ut?
Grynene vaskes, skoldes og kokes i den kokende melken til de er helt møre – ca. 2 timer. Deretter blandes grøten straks med det kalde smøret.
Hvorfor må grøten være kald før eggene tilsettes?
Eggeplommene og de stivvispede hvitene røres inn først når grøten er kald, slik at eggene ikke koagulerer og hvitene ikke faller sammen. Da hever puddingen bedre i ovnen.
Hvor lenge stekes puddingen, og hva serveres den med?
Den helles i smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Serveres med rød saus.
Hva inneholder oppskriften?
200 g risengryn, 80 g smør, 1½ l melk, salt, 40 g sukker, 20 g skoldede og malte mandler, 40 g sultanarosiner og 3 egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 486, og gir 8 porsjoner.