Hvor lenge må risgrøten koke før den blandes ut?

Grynene vaskes, skoldes og kokes i den kokende melken til de er helt møre – ca. 2 timer. Deretter blandes grøten straks med det kalde smøret.

Hvorfor må grøten være kald før eggene tilsettes?

Eggeplommene og de stivvispede hvitene røres inn først når grøten er kald, slik at eggene ikke koagulerer og hvitene ikke faller sammen. Da hever puddingen bedre i ovnen.

Hvor lenge stekes puddingen, og hva serveres den med?

Den helles i smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Serveres med rød saus.

Hva inneholder oppskriften?

200 g risengryn, 80 g smør, 1½ l melk, salt, 40 g sukker, 20 g skoldede og malte mandler, 40 g sultanarosiner og 3 egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 486, og gir 8 porsjoner.

Risengrynspudding

Name: Risengrynspudding
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g risengryn; 1,5 l melk (helmelk); 80 g smør (kaldt); 0,5 ts salt; 40 g sukker; 20 g mandler (skåldet og malt); 40 g sultanarosiner (renset); 3 stk egg (delt i plomme og hvite)

Klassisk bakt risengrynspudding fra Erken 1914: risengrynsgrøt kokt av 200 g ris og 1,5 l melk, rørt med smør, sukker, mandler og rosiner, forsterket med 3 egg og stekt i form ca. 1 time. Serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 486. Risengrynspudding var en typisk måte å bruke opp – eller lage – risengrynsgrøt på, og ble servert som festdessert med rød saus (saftsaus).

Slik gjør du

1
Kok grøten
Vask risengrynene godt og skåld dem med kokende vann. Ha dem i den kokende melken og la grøten koke sakte til grynene er møre, ca. 2 timer. Rør ofte i bunnen.
2
Rør inn smør og smak
Hell grøten opp i en bolle og rør straks inn det kalde smøret. Rør deretter inn salt, sukker, de skåldede og malte mandlene og de rensede rosinene.
3
Egg
La grøten bli helt kald. Rør så inn eggeplommene, og vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Stek
Hell massen i en smurt form drysset med strøkavring eller sukker. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent 1 time til puddingen er gyllen og fast.
5
Servering
Serveres varm eller lunken med rød saftsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram, ss/ts). «Malte mandler» er angitt som finhakkede/malte skåldede mandler. Steketemperatur er angitt i grader, siden originalen bare sier «varm ovn». Mengde salt er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må risgrøten koke før den blandes ut?: Grynene vaskes, skoldes og kokes i den kokende melken til de er helt møre – ca. 2 timer. Deretter blandes grøten straks med det kalde smøret.
Hvorfor må grøten være kald før eggene tilsettes?: Eggeplommene og de stivvispede hvitene røres inn først når grøten er kald, slik at eggene ikke koagulerer og hvitene ikke faller sammen. Da hever puddingen bedre i ovnen.
Hvor lenge stekes puddingen, og hva serveres den med?: Den helles i smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Serveres med rød saus.
Hva inneholder oppskriften?: 200 g risengryn, 80 g smør, 1½ l melk, salt, 40 g sukker, 20 g skoldede og malte mandler, 40 g sultanarosiner og 3 egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 486, og gir 8 porsjoner.