Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rike riddere

Rike riddere fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne loffskiver fylt med mandelmasse og eplemos, dyppet i fløte, panert i støtt kavring og stekt gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften står rett etter «Fattige riddere» og er den rikere varianten, der brødskivene fylles med mandelmasse og eplemos før de stekes.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen, som bør være et par dager gammel, i tynne skiver. Skjær eventuelt bort skorpen.

  2. 2

    Lag mandelmassen

    Skåld mandlene, mal dem og støt dem i morter sammen med melisen og litt vann til en fin deig.

  3. 3

    Fyll skivene

    Smør mandelmassen på én brødskive og eplemos på en annen, og legg skivene sammen to og to.

  4. 4

    Panér

    Dypp de sammenlagte skivene i fløten og vend dem i den støtte, siktede kavringen.

  5. 5

    Stek

    Stek skivene pent gyllenbrune i smør på middels varme, et par minutter på hver side.

  6. 6

    Server

    Serveres varme med sukker til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet fra desiliter-benevnelsen «del.» til moderne dl, og «flormelis» er ført som melis/siktet sukker. Mengde franskbrød er angitt omtrentlig (originalen oppgir ingen mengde), og litt vann til mandelmassen er presisert. Steketid og temperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 524) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 16 skiver loff (franskbrød) (et par dager gammelt, skåret i tynne skiver). 50 gr. g mandler (skåldet og malt). 50 gr. flormelis g melis (siktet). 1 ss vann (til mandelmassen). 2 del. eplemos dl eplemos. 3 del. fløte dl fløte. 2 del. dl støtt kavring (siktet). 100 gr. g smør Brødet, (til steking). Skjær loffen, som bør være et par dager gammelt, skjæres gammel, i tynne skiver; mandlene skåldes skiver. Skjær eventuelt bort skorpen.. Skåld mandlene, mal dem og males, støtes derefter støt dem i morter sammen med sukkeret melisen og vannet litt vann til en fin deig. Mandelmassen strykes over en deig.. Smør mandelmassen på én brødskive og eplemosen over eplemos på en annen skive, hvorefter annen, og legg skivene legges sammen, dyppes sammen to og to.. Dypp de sammenlagte skivene i fløten, vendes fløten og vend dem i den støtte, siktede kavring og stekes kavringen.. Stek skivene pent gulbrune gyllenbrune i smør. smør på middels varme, et par minutter på hver side.. Serveres varme med sukker. Kan stekes, strøes med hakkede mandler, legges på fat, og i midten legges blandet småhakket frukt. sukker til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet fra desiliter-benevnelsen «del.» til moderne dl, og «flormelis» er ført som melis/siktet sukker. Mengde franskbrød er angitt omtrentlig (originalen oppgir ingen mengde), og litt vann til mandelmassen er presisert. Steketid og temperatur er lagt til som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «rike riddere»?
Det er en varm dessert av franskbrødskiver som legges sammen to og to med mandelmasse og eplemos, dyppes i fløte, vendes i støtt kavring og stekes gyllenbrune i smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 461.
Hvorfor bør brødet være et par dager gammelt?
Litt tørt franskbrød lar seg skjære i tynne skiver og faller ikke fra hverandre når skivene dyppes i fløte og stekes. Helt ferskt brød blir lett for bløtt.
Hvordan lager jeg mandelmassen?
Skold og mal 50 g mandler, og støt dem i morter med 50 g flormelis og litt vann til en fin deig. Massen strykes på én brødskive, eplemos på en annen, og skivene legges sammen.
Hvordan serveres de?
Varme, strødd med sukker. Oppskriften regnes til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.