Hvor mye sukker trenger jeg til rabarbersyltetøyet?

3/4 kg sukker til 1 kg rensede rabarberstilker, pluss 2 desiliter vann.

Hvorfor skal rabarbaren forvelles først?

Stilkene skjæres i 5 cm lange stykker og forvelles i vannet, slik at de mykner litt uten å koke i stykker. De tas opp med hullsleiv og settes over ilden igjen med sukkeret, som får «trekke» til det er smeltet. Poenget er at stykkene skal ligge så hele som mulig.

Hvor lang tid tar det, og hvor kommer oppskriften fra?

Regn med rundt 45 minutter totalt, til omtrent 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 598.

Rabarbersyltetøy

Name: Rabarbersyltetøy
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rabarberstilker; 750 g sukker; 2 dl vann

Rabarbersyltetøy av 1 kg stilker, 750 g sukker og 2 dl vann: stilkene skjæres i 5 cm biter, forvelles, tas opp og trekkes med sukkeret til det er smeltet, slik at bitene holder seg hele.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et enkelt rabarbersyltetøy der stilkene forvelles først, slik at bitene holder formen. Typisk for Erkens ønske om «hele» frukstykker i syltetøyet.

Slik gjør du

1
Del rabarberen
Rens stilkene og skjær dem i 5 cm lange biter.
2
Forvell
Kok opp vannet og la rabarberbitene forvelle i det noen minutter. Ta dem forsiktig opp med hullsleiv.
3
Trekk med sukker
Sett bitene over varmen igjen sammen med sukkeret og la det «trekke» til sukkeret er smeltet. Rør så lite som mulig, slik at bitene holder seg hele.
4
Fyll på glass
Fyll det varme syltetøyet i rene, tørre, varme glass og bind over når det er kaldt.

Endringer fra originalen

Omregnet 2 desiliter til dl, «forvelles» forklart som kort trekking i kokende vann, og trinnene delt opp. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 598) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg. stilker 3/4 kg. sukker~~ kg rabarberstilker. 750 g sukker. 2 ~~del. vand. Stilkene renses, skjæres op~~ dl vann. Rens stilkene og skjær dem i 5 ~~cm.~~ cm lange biter.. Kok opp vannet og ~~forvelles~~ la rabarberbitene forvelle i ~~vandet. Tages op~~ det noen minutter. Ta dem forsiktig opp med ~~hulslev og sættes~~ hullsleiv.. Sett bitene over ~~ilden~~ varmen igjen sammen med ~~sukkeret; «trækker»,~~ sukkeret og la det «trekke» til sukkeret er smeltet. ~~Stykkerne maa ligge saa hele~~ Rør så lite som ~~mulig.~~ mulig, slik at bitene holder seg hele.. Fyll det varme syltetøyet i rene, tørre, varme glass og bind over når det er kaldt.

Note til Modernisert

Omregnet 2 desiliter til dl, «forvelles» forklart som kort trekking i kokende vann, og trinnene delt opp. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker trenger jeg til rabarbersyltetøyet?: 3/4 kg sukker til 1 kg rensede rabarberstilker, pluss 2 desiliter vann.
Hvorfor skal rabarbaren forvelles først?: Stilkene skjæres i 5 cm lange stykker og forvelles i vannet, slik at de mykner litt uten å koke i stykker. De tas opp med hullsleiv og settes over ilden igjen med sukkeret, som får «trekke» til det er smeltet. Poenget er at stykkene skal ligge så hele som mulig.
Hvor lang tid tar det, og hvor kommer oppskriften fra?: Regn med rundt 45 minutter totalt, til omtrent 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 598.