Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter med fersk, røkt eller salt fisk (quenelles de pommes de terre)

Fritert potet- og fiskeboller (quenelles) av pressede kokte poteter og finhakket fersk, røkt eller salt fisk, panert i kavring og egg, stablet i topp og servert med brun saus eller brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir denne restemat-retten et fransk navn, «quenelles de pommes de terre», og legger vekt på anretningen: bollene stables i en spiss topp og pyntes med persille. Retten bruker opp både kokte poteter og fiskerester.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Gni de kokte potetene gjennom presse eller dørslag. Rør inn den finhakkede fisken, det vispede egget og pepperet.

  2. 2

    Form og paner

    Form deigen til runde boller. Vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.

  3. 3

    Friter

    Friter bollene gyllenbrune i varmt smult eller olje. La dem renne av.

  4. 4

    Anrett

    Stable bollene på et fat så de ender i en spiss topp, og pynt med persille. Server med brun, skarp saus eller brunet smør.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «teske» som teskje. Ekstra egg til panering er ført opp, og friteringen er beskrevet med moderne fritering i nøytral olje som alternativ til smultgryte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 400) → 1914 (korrekturlest, s. 362)~31% av teksten endretfjernetlagt til
(Quenelles de pommes de terre.) 6 poteter 2—3 dd. del. opplukket fisk i 1 egg ¾ teskje ¼ teske pepper kavring smult persille De kokte poteter gnides gjennem presse eller dørslag, irøres den finhakkede fisk, det vispede egg og pepper. Dannes til runde boller, der vendes i kavring, egg og igjen i kavring. Kokes gulbrune i smultgryte, serveres på paa fat og opstablet på opstablede paa hverandre, således saaledes at det ender i en spiss topp; spids top; pyntes med persille. Serveres med brun, skarp saus eller med brunet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften er laget for rester: fersk, røkt eller saltet fisk – 2–3 desiliter opplukket (renset for skinn og bein) og finhakket fisk til 6 poteter.
Hvordan paneres og stekes bollene?
Bollene vendes først i kavring, så i sammenvispet egg og deretter i kavring igjen, før de kokes gyllenbrune i smultgryte (frityr av smult). Er fisken saltet, trenger du lite eller ingen ekstra salt – oppskriften bruker bare ¼ teskje pepper.
Hvordan serveres retten?
Bollene stables på fat til en spiss topp og pyntes med persille. De serveres med brun, skarp saus eller brunet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 362, og beregnet til 4 porsjoner med om lag 50 minutters samlet tid.