Hva betyr «uthulede poteter» her?

Poteterne skrelles og skjæres/hules ut til jevne, kulerunde biter (som med et kulejern) – 1 liter ferdig utskårne poteter til 4 porsjoner.

Hvor lenge skal potetene koke?

De kokes 10 minutter i 1 liter kokende vann med 1 teskje salt. Deretter helles vannet av, og 2 desiliter melk tilsettes så potetene damper møre over svak varme.

Hvordan lages maître d'hôtel-smøret?

35 g smør røres hvitt og blandes med 1 eggeplomme, 1 spiseskje sitronsaft, 1 spiseskje finhakket persille og salt etter smak. Det røres inn i potetgryten først når melken er fordampet – da unngår du at eggeplommen skiller seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 357, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.

Poteter à la maître d'hôtel

Name: Poteter à la maître d'hôtel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l poteter (skrelt og stukket ut med kulejern, ca. 800 g); 1 l vann (til forkoking); 1 ts salt (i kokevannet); 2 dl melk; 35 g smør; 1 stk eggeplomme; 1 ss sitronsaft; 1 ss persille (finhakket)

Poteter à la maître d'hôtel (Erken 1914, s. 357): utstukne poteter forkokt 10 min, dampet møre i 2 dl melk, deretter blandet med 35 g smør rørt hvitt med eggeplomme, sitronsaft, persille og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert potetrett fra det store potetavsnittet i Stor kokebok. Maître d'hôtel-smør — rørt smør med sitron og persille — hører til de klassiske smørsausene Erken lærte bort til norske husmødre.

Slik gjør du

1
Forkok potetene
Skrell potetene og stikk dem ut med kulejern. Legg dem i kokende, saltet vann og kok i 10 minutter. Hell av vannet.
2
Damp i melk
Hell melken over potetene og la dem dampe med melken over svak varme til de er møre.
3
Rør smøret
Rør smøret hvitt og tilsett eggeplomme, sitronsaft, finhakket persille og salt etter smak.
4
Bland
Rør smørblandingen inn i potetgryten når melken er fordampet. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter utstukne poteter ≈ 800 g, 2 desiliter melk). «Uthulede» poteter er forklart som poteter stukket ut med kulejern. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «uthulede poteter» her?: Poteterne skrelles og skjæres/hules ut til jevne, kulerunde biter (som med et kulejern) – 1 liter ferdig utskårne poteter til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene koke?: De kokes 10 minutter i 1 liter kokende vann med 1 teskje salt. Deretter helles vannet av, og 2 desiliter melk tilsettes så potetene damper møre over svak varme.
Hvordan lages maître d'hôtel-smøret?: 35 g smør røres hvitt og blandes med 1 eggeplomme, 1 spiseskje sitronsaft, 1 spiseskje finhakket persille og salt etter smak. Det røres inn i potetgryten først når melken er fordampet – da unngår du at eggeplommen skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 357, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.