Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter à la maître d'hôtel

Poteter à la maître d'hôtel (Erken 1914, s. 357): utstukne poteter forkokt 10 min, dampet møre i 2 dl melk, deretter blandet med 35 g smør rørt hvitt med eggeplomme, sitronsaft, persille og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert potetrett fra det store potetavsnittet i Stor kokebok. Maître d'hôtel-smør — rørt smør med sitron og persille — hører til de klassiske smørsausene Erken lærte bort til norske husmødre.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok potetene

    Skrell potetene og stikk dem ut med kulejern. Legg dem i kokende, saltet vann og kok i 10 minutter. Hell av vannet.

  2. 2

    Damp i melk

    Hell melken over potetene og la dem dampe med melken over svak varme til de er møre.

  3. 3

    Rør smøret

    Rør smøret hvitt og tilsett eggeplomme, sitronsaft, finhakket persille og salt etter smak.

  4. 4

    Bland

    Rør smørblandingen inn i potetgryten når melken er fordampet. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter utstukne poteter ≈ 800 g, 2 desiliter melk). «Uthulede» poteter er forklart som poteter stukket ut med kulejern. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 393) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
(Pommes de terre à la maître d'hôtel.) ¾ l. uthulte 1 l poteter ½ l. (skrelt og stukket ut med kulejern, ca. 800 g). 1 l vann (til forkoking). 1 teskje ts salt (i kokevannet). 2 del. melk dl melk. 35 gr. smør g smør. 1 eggeplomme stk eggeplomme. 1 spiseskje sitronsaft ss sitronsaft. 1 spiseskje persille. Potetene skrelles, uthules, settes over varmen ss persille (finhakket). Skrell potetene og stikk dem ut med kulejern. Legg dem i det kokende, saltede vann, koker saltet vann og kok i 10 minutter. Vannet slåes vekk. Melken helles på potetene, der står Hell av vannet.. Hell melken over potetene og damper la dem dampe med denne melken over svak varme til de er møre. Smøret røres hvitt, tilsettes eggeplommen, sitronsaften møre.. Rør smøret hvitt og den finhakkede persille, tilsett eggeplomme, sitronsaft, finhakket persille og salt efter smak; røres etter smak.. Rør smørblandingen inn i potetgryten når melken er fordampet. Server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter utstukne poteter ≈ 800 g, 2 desiliter melk). «Uthulede» poteter er forklart som poteter stukket ut med kulejern. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «uthulede poteter» her?
Poteterne skrelles og skjæres/hules ut til jevne, kulerunde biter (som med et kulejern) – 1 liter ferdig utskårne poteter til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene koke?
De kokes 10 minutter i 1 liter kokende vann med 1 teskje salt. Deretter helles vannet av, og 2 desiliter melk tilsettes så potetene damper møre over svak varme.
Hvordan lages maître d'hôtel-smøret?
35 g smør røres hvitt og blandes med 1 eggeplomme, 1 spiseskje sitronsaft, 1 spiseskje finhakket persille og salt etter smak. Det røres inn i potetgryten først når melken er fordampet – da unngår du at eggeplommen skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 357, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.