Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nypepuré

Nypepuré (Erken 1914): 1 kg nyper kvernes, kokes 2 timer i 2 l vann til tykk masse, presses gjennom finmasket sil, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. Brukes til suppe, krem og is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler nypepuré som en praktisk måte å ta vare på nyper: farven blir finere enn ved tørking, og pureen er straks klar til suppe, krem eller is.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern nypene

    Vask de modne nypene og kvern dem én gang.

  2. 2

    Kok

    Legg nypene i kjele med vannet og kok i ca. 2 timer. Rør ofte i massen.

  3. 3

    Press

    Når så mye vann er dampet inn at massen er temmelig tykk, presses nypemosen gjennom en finmasket sil.

  4. 4

    Fyll og steriliser

    Fyll pureen på glass og steriliser ved 90 °C i 30 minutter.

Endringer fra originalen

«Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og «males én gang» til å kverne nypene én gang. Trinnene er nummerert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 715) → 1914 (korrekturlest, s. 595)~41% av teksten endretfjernetlagt til
x 1 kg. nyper 2 l. vann. vand. De modne, vaskede nyper males én gang, settes sættes over varmen ilden med vannet vandet og koker i ca. 2 timer, må maa ofte røres i. Når så Naar saa meget vann vand er fordampet, at massen er temmeleg tykk, temmelig tyk, presses nypemosen gjennem hårsikt. haarsigt. Den gjennempressede mos fylles på glass fyldes paa glas og steriliseres ved 90° C. i 30 minutter. Nyper, oppbevart på opbevaret paa denne måte, får maate, faar en meget finere farve enn end de tørrede; hertil kommer kommer, at man har puréen ferdig pureen færdig til bruk i en fart til suppe, krem, is o. s. v.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nypene koke?
Nypene males én gang og kokes med vannet i ca. 2 timer. Rør ofte i under kokingen, så massen ikke setter seg fast.
Hvordan steriliseres og oppbevares pureen?
Massen presses gjennom hårsikt når så mye vann er fordampet at den er temmelig tykk. Mosen fylles på glass og steriliseres ved 90 °C i 30 minutter.
Hvorfor lage puré i stedet for å tørke nypene?
Ifølge oppskriften får nyper oppbevart på denne måten en mye finere farge enn tørkede, og pureen er ferdig til raskt bruk i suppe, krem, is og lignende.
Hva trengs av råvarer?
Bare 1 kg modne, vaskede nyper og 2 liter vann. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.