Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Marinerte dyrekoteletter

Erkens marinerte dyrekoteletter fra 1914: reinsdyr-/hjortekoteletter marineres 4 timer i rødvin, olje, sitron, løk, gulrot og krydder, tørkes av og stekes i smør. Serveres i ring med peppersaus tilsatt silt marinade og en ragout av viltboller med trøffel og champignon i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). «Dyrekjøt» betyr her reinsdyr- eller hjortekjøtt, og oppskriften hører til rekken av festlige viltretter som avsluttes med en garnityrragout i midten av fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér kjøttet

    Skjær kjøttet i koteletter. Bland olje, rødvin, sitronskiver, løk, persille, hakket gulrot, nellik og pepperkorn, og legg kotelettene i marinaden i 4 timer.

  2. 2

    Tørk av og stek

    Ta kotelettene opp av marinaden, tørk dem godt av, krydre med salt og pepper og stek dem i smør over sterk varme til de er gjennomstekte men saftige.

  3. 3

    Lag sausen

    Sil marinaden og tilsett den i peppersausen. Kok opp og smak til.

  4. 4

    Anretning

    Legg kotelettene i ring på et varmt, avlangt fat og hell sausen over. Fyll midten med ragout av viltboller blandet med hakkede trøfler og champignoner. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskjeer, gram). «Renskaaret kjøt» er tydeliggjort som utbenet dyre-/reinsdyrkjøtt til koteletter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og peppersaus og viltbollragout er beskrevet som tilbehør du lager eller kjøper ferdig.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 338) → 1914 (korrekturlest, s. 305)~38% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. renskåret kjøtt smør. renskaaret kjøt smør Marinade: 2 spiseskjeer spiseskeer salatolje 3 del. rødvin 2 skiver sitron citron 1 løk 1 persillebunt persillebundt 1 hakket gulerot 1 nellik 2 pepperkorn. Kotelettene Koteletterne utskjæres og legges lægges i den blandede marinade i 4 timer. Tas Tages op, avtørkes avtørres og stekes i smør over sterk varme. Kotelettene legges Koteletterne lægges op i rundkrets på rundkreds paa varmt, avlangt fat og overhelles overheldes med peppersaus, tilsatt tilsat marinaden; i midten legges lægges en ragout, laget av viltboller, vildtboller, blandet med hakkede trøfler og champignons.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene ligge i marinaden?
4 timer. Deretter tas de opp, tørkes av og stekes i smør over sterk varme. Med marineringen blir totaltiden rundt 5 timer.
Hva består marinaden av?
2 spiseskjeer salatolje, 3 desiliter rødvin, 2 sitronskiver, 1 løk, en persillebunt, 1 hakket gulrot, 1 nellik og 2 pepperkorn.
Hvordan serveres retten?
Kotelettene legges i rundkrets på et varmt, avlangt fat og overhelles med peppersaus tilsatt marinaden. I midten legges en ragu av viltboller blandet med hakkede trøfler og sjampinjong.
Hvor mye kjøtt trenger jeg?
1 kg renskåret kjøtt til 4 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 305.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!