Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marinert elgkjøttbiff

Elgbiff fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttet bankes, marineres 2 timer i øl og eddik, skjæres i fingertykke skiver, legges 1 time i olje og eddik, saltes og stekes i smør. Kan også stekes som biff med løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfæ og vildt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marinering i øl og eddik var vanlig for å møre og mildne kraftig viltkjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank kjøttet

    Bank kjøttstykket godt med kjøtthammer eller flat kniv.

  2. 2

    Legg i øl og eddik

    Bland 2 liter øl med 3 dl eddik. Legg kjøttet i blandingen og la det ligge i 2 timer.

  3. 3

    Skjær i skiver

    Ta kjøttet opp, tørk det av og skjær det i fingertykke skiver.

  4. 4

    Olje- og eddikmarinade

    Bland 3 spiseskjeer matolje med 2 spiseskjeer eddik. Legg skivene i blandingen og la dem ligge 1 time.

  5. 5

    Stek

    Salt kjøttet og stek det straks i godt brunet smør på sterk varme. Kjøttet kan også stekes som alminnelig biff med løk.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (del. = desiliter, skeer = spiseskjeer). Mengde smør, salt og pepper anslått, da originalen ikke angir dette. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 342)~86% av teksten endretfjernetlagt til
800 g elgkjøtt til biff (fra ytre-/indrefilet eller mørbrad). 2 l øl (originalen bruker potøl (mørkt, søtlig øl)). Kjøttet bankes og legges i pottøl og eddik, 3 dl del. eddik (til marinaden med øl). 3 ss matolje. til 2 ss eddik (til oljeblandingen). 50 g smør (til steking). salt. pepper (etter ønske). Bank kjøttstykket godt med kjøtthammer eller flat kniv.. Bland l. øl, i 2 liter øl med 3 dl eddik. Legg kjøttet timer. Skjæres i blandingen fingertykke skiver og la det ligge legges i 2 timer.. Ta kjøttet opp, tørk det en blanding av og skjær det i fingertykke skiver.. Bland 3 spiseskjeer skjeer matolje med 2 spiseskjeer eddik. Legg skivene i blandingen og la dem ligge 2 skjeer eddik; ligger 1 time.. Salt kjøttet time, saltes og stek det stekes straks i godt brunet smør på sterk varme. Kjøttet kan smør. Kan også stekes som alminnelig almindelig biff med løk.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (del. = desiliter, skeer = spiseskjeer). Mengde smør, salt og pepper anslått, da originalen ikke angir dette. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal elgkjøttet ligge i øl og eddik først?
Kjøttet bankes og legges i porter/øl med eddik (3 deler eddik til 2 liter øl) i 2 timer. Dette mørner det faste elgkjøttet og demper viltsmaken.
Hvor lenge tar hele tilberedningen?
Regn omtrent 3 timer og 20 minutter i alt: 2 timer i øl-eddikblandingen, 1 time i olje og eddik, og deretter kort steking i smør.
Hvor tykke skal skivene være, og hvordan stekes de?
Kjøttet skjæres i fingertykke skiver. Etter en time i 3 skjeer matolje og 2 skjeer eddik saltes de og stekes straks i smør.
Finnes det en enklere variant?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 309) nevner at kjøttet også kan stekes som alminnelig biff med løk.