Hvorfor skal elgkjøttet ligge i øl og eddik først?

Kjøttet bankes og legges i porter/øl med eddik (3 deler eddik til 2 liter øl) i 2 timer. Dette mørner det faste elgkjøttet og demper viltsmaken.

Hvor lenge tar hele tilberedningen?

Regn omtrent 3 timer og 20 minutter i alt: 2 timer i øl-eddikblandingen, 1 time i olje og eddik, og deretter kort steking i smør.

Hvor tykke skal skivene være, og hvordan stekes de?

Kjøttet skjæres i fingertykke skiver. Etter en time i 3 skjeer matolje og 2 skjeer eddik saltes de og stekes straks i smør.

Finnes det en enklere variant?

Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 309) nevner at kjøttet også kan stekes som alminnelig biff med løk.

Marinert elgkjøttbiff

Name: Marinert elgkjøttbiff
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g elgkjøtt til biff (fra ytre-/indrefilet eller mørbrad); 2 l øl (originalen bruker potøl (mørkt, søtlig øl)); 3 dl eddik (til marinaden med øl); 3 ss matolje; 2 ss eddik (til oljeblandingen); 50 g smør (til steking); salt; pepper (etter ønske)

Elgbiff fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttet bankes, marineres 2 timer i øl og eddik, skjæres i fingertykke skiver, legges 1 time i olje og eddik, saltes og stekes i smør. Kan også stekes som biff med løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfæ og vildt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marinering i øl og eddik var vanlig for å møre og mildne kraftig viltkjøtt.

Slik gjør du

1
Bank kjøttet
Bank kjøttstykket godt med kjøtthammer eller flat kniv.
2
Legg i øl og eddik
Bland 2 liter øl med 3 dl eddik. Legg kjøttet i blandingen og la det ligge i 2 timer.
3
Skjær i skiver
Ta kjøttet opp, tørk det av og skjær det i fingertykke skiver.
4
Olje- og eddikmarinade
Bland 3 spiseskjeer matolje med 2 spiseskjeer eddik. Legg skivene i blandingen og la dem ligge 1 time.
5
Stek
Salt kjøttet og stek det straks i godt brunet smør på sterk varme. Kjøttet kan også stekes som alminnelig biff med løk.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (del. = desiliter, skeer = spiseskjeer). Mengde smør, salt og pepper anslått, da originalen ikke angir dette. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 309) → 1949 (korrekturlest, s. 342)~24% av teksten endretfjernetlagt til

Kjøttet bankes og ~~lægges~~ legges i ~~potøl~~ pottøl og eddik, 3 del. eddik til 2 l. øl, i 2 timer. Skjæres i fingertykke skiver og ~~lægges~~ legges i en blanding av 3 ~~skeer~~ skjeer matolje og 2 ~~skeer~~ skjeer eddik; ligger 1 time, saltes og stekes straks i smør. Kan ~~ogsaa~~ også stekes som almindelig ~~bif~~ biff med løk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal elgkjøttet ligge i øl og eddik først?: Kjøttet bankes og legges i porter/øl med eddik (3 deler eddik til 2 liter øl) i 2 timer. Dette mørner det faste elgkjøttet og demper viltsmaken.
Hvor lenge tar hele tilberedningen?: Regn omtrent 3 timer og 20 minutter i alt: 2 timer i øl-eddikblandingen, 1 time i olje og eddik, og deretter kort steking i smør.
Hvor tykke skal skivene være, og hvordan stekes de?: Kjøttet skjæres i fingertykke skiver. Etter en time i 3 skjeer matolje og 2 skjeer eddik saltes de og stekes straks i smør.
Finnes det en enklere variant?: Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 309) nevner at kjøttet også kan stekes som alminnelig biff med løk.