Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Margbein

Margbein sages i 8 cm lengder, skrapes og skylles, endene tettes med mel-og-vann-deig, beina bindes inn i et melet klede og kokes 1,5–2 timer i tynn kjøttkraft eller buljong. Serveres straks oppreist på fat med varm serviett og ristet loff.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margbein med ristet brød var en delikatesse i eldre norsk og europeisk borgerkjøkken. Deigproppene og tøystykket hindrer at margen koker ut av beinet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered beina

    Sag margbeina i passende lengder, ca. 8 cm. Skrap beina utvendig og skyll dem i kaldt vann.

  2. 2

    Tett endene

    Lag en deig av mel og vann og dekk hver ende av beina med deig.

  3. 3

    Bind inn

    Bind beina inn i et godt uttrukket, melet klede.

  4. 4

    Kok

    Kok beina i tynn kjøttkraft, eller i 2 liter vann med 4 buljongterninger, i 1 1/2–2 timer.

  5. 5

    Anretning

    Fjern klede og deig, sett beina oppreist på et fat dekket med varm serviett og server øyeblikkelig med ristet loff.

Endringer fra originalen

Buljongterninger er beholdt som alternativ til kjøttkraft. «Tøi» er modernisert til et rent klede av bomull/osteklede. Mengder er ikke oppgitt i originalen og er anslått per porsjon.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 220) → 1914 (korrekturlest, s. 189)~39% av teksten endretfjernetlagt til
Margben. Ingredienser: Margben Marvben mel 4 terninger 2 l. vann ristet franskbrød Margben Marvben sages over i passende lengder, længder, ca. 8 cm. lange. Benene skrapes utvendig og skylles i koldt vann. vand. Hver ende dekkes dækkes med en deig, laget av mel og vann, vand, og benene bindes derefter inn ind i et godt utvannet, utvandet, melet stykke tøi; kokes derefter i tynn kjøttkraft tynd kjøtkraft eller i 2 liter vann vand og terningene 4 maggibuljongterninger i 1½—2 1 1/2—2 timer. Når Naar de er kokt, fjernes tøi og deig, og benene anrettes opreist på paa et fat, dekket dækket med en varm serviett. serviet. Serveres øieblikkelig med ristet franskbrød.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lange bør margbeina sages, og hvor lenge kokes de?
Beina sages i ca. 8 cm lengder og kokes i 1 1/2–2 timer i tynn kjøttkraft eller i 2 liter vann med 4 buljongterninger.
Hvorfor dekkes endene med deig og tøy?
En deig av mel og vann tettes over hver ende, og beinet bindes inn i et utvannet, melet klede. Dette hindrer at margen koker ut av beinet. Deig og tøy fjernes før servering.
Hvordan serveres margbein?
Beina settes oppreist på et fat dekket med en varm serviett og serveres øyeblikkelig med ristet loff (franskbrød).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 189.