Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bytte det ut?

Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø småkaker. Oppskriften bruker 1 teskje hjortetakksalt sammen med 2 teskjeer bakepulver. Har du ikke hjortetakksalt, kan du bruke bakepulver alene, men kakene blir litt mindre sprø.

Hvor mye mel skal jeg egentlig bruke?

Omtrent 1 kg hvetemel, men mengden justeres etter behov: ta så mye mel at skjeen kan stå i røren. Deigen skal altså være tykk nok til å settes med skje.

Hvordan formes og stekes kakene?

Røren settes med skje på smurt stekeplate, ikke for tett, siden kakene flyter ut. Stekes i godt varm ovn. Oppskriften gir omtrent 80 kaker, og samlet tid er rundt 70 minutter.

Hvorfor er det pepper i kakene?

Pepper (1 teskje) er krydderet som gir disse sirupskakene fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) deres karakteristiske, litt skarpe smak – i slekt med pepperkaker.

Knepkaker

Knepkaker: sirupsdeig med sukker, egg, melk, pepper, hjortetakksalt og bakepulver, ca. 1 kg mel, settes med skje på plate og stekes i godt varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Knepkaker er sirupsholdige, krydrede småkaker som settes med skje på platen. Hjortetakksalt (hornsalt) var det vanlige hevemiddelet i slikt sirupsbakverk i 1914.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker godt sammen.
2
Tilsett sirup, melk og krydder
Rør inn sirupen, melken og pepperet.
3
Bland inn melet
Bland hjortetakksalt og bakepulver godt i hvetemelet og rør det inn. Ta så mye mel at skjeen kan stå i røren, og arbeid deigen godt sammen.
4
Sett og stek
Sett deigen med skje på smurt stekeplate, ikke for tett. Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, til kakene er gjennomstekte og fine i fargen.

Endringer fra originalen

«2½ del.» er omregnet til 2,5 dl. Hjortetakksalt kan erstattes med hornsalt fra apotek eller bakebutikk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er anslått til 200 °C («godt varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bytte det ut?: Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø småkaker. Oppskriften bruker 1 teskje hjortetakksalt sammen med 2 teskjeer bakepulver. Har du ikke hjortetakksalt, kan du bruke bakepulver alene, men kakene blir litt mindre sprø.
Hvor mye mel skal jeg egentlig bruke?: Omtrent 1 kg hvetemel, men mengden justeres etter behov: ta så mye mel at skjeen kan stå i røren. Deigen skal altså være tykk nok til å settes med skje.
Hvordan formes og stekes kakene?: Røren settes med skje på smurt stekeplate, ikke for tett, siden kakene flyter ut. Stekes i godt varm ovn. Oppskriften gir omtrent 80 kaker, og samlet tid er rundt 70 minutter.
Hvorfor er det pepper i kakene?: Pepper (1 teskje) er krydderet som gir disse sirupskakene fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) deres karakteristiske, litt skarpe smak – i slekt med pepperkaker.