Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Knepkaker

Knepkaker: sirupsdeig med sukker, egg, melk, pepper, hjortetakksalt og bakepulver, ca. 1 kg mel, settes med skje på plate og stekes i godt varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Knepkaker er sirupsholdige, krydrede småkaker som settes med skje på platen. Hjortetakksalt (hornsalt) var det vanlige hevemiddelet i slikt sirupsbakverk i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker godt sammen.

  2. 2

    Tilsett sirup, melk og krydder

    Rør inn sirupen, melken og pepperet.

  3. 3

    Bland inn melet

    Bland hjortetakksalt og bakepulver godt i hvetemelet og rør det inn. Ta så mye mel at skjeen kan stå i røren, og arbeid deigen godt sammen.

  4. 4

    Sett og stek

    Sett deigen med skje på smurt stekeplate, ikke for tett. Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, til kakene er gjennomstekte og fine i fargen.

Endringer fra originalen

«2½ del.» er omregnet til 2,5 dl. Hjortetakksalt kan erstattes med hornsalt fra apotek eller bakebutikk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er anslått til 200 °C («godt varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 655) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
800 gr. sirup g sirup. 200 gr. sukker g sukker. 2 egg stk egg. 1 teskje ts hjortetakksalt 2½ del. nysilt (hornsalt). 2,5 dl melk (nysilet i originalen). 2 teskjeer bakepulver ts bakepulver. 1 teskje ts pepper ca. (malt). 1 kg. hvetemel. Eggene kg hvetemel (ca., til deigen er passe fast). Visp egg og sukkeret vispes sammen, tilsettes sukker godt sammen.. Rør inn sirupen, melken, pepper, samt tilsist melet, hvori hjortetakksaltet melken og bakepulveret er utrørt. pepperet.. Bland hjortetakksalt og bakepulver godt i hvetemelet og rør det inn. Ta så meget mel, mye mel at skjeen kan stå i røren. Arbeides røren, og arbeid deigen godt sammen, settes sammen.. Sett deigen med te skje på smurt plate, stekeplate, ikke for tett. Stekes Stek i godt varm ovn. ovn, ca. 200 °C, til kakene er gjennomstekte og fine i fargen.

Note til Modernisert

«2½ del.» er omregnet til 2,5 dl. Hjortetakksalt kan erstattes med hornsalt fra apotek eller bakebutikk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og ovnstemperatur er anslått til 200 °C («godt varm ovn»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bytte det ut?
Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø småkaker. Oppskriften bruker 1 teskje hjortetakksalt sammen med 2 teskjeer bakepulver. Har du ikke hjortetakksalt, kan du bruke bakepulver alene, men kakene blir litt mindre sprø.
Hvor mye mel skal jeg egentlig bruke?
Omtrent 1 kg hvetemel, men mengden justeres etter behov: ta så mye mel at skjeen kan stå i røren. Deigen skal altså være tykk nok til å settes med skje.
Hvordan formes og stekes kakene?
Røren settes med skje på smurt stekeplate, ikke for tett, siden kakene flyter ut. Stekes i godt varm ovn. Oppskriften gir omtrent 80 kaker, og samlet tid er rundt 70 minutter.
Hvorfor er det pepper i kakene?
Pepper (1 teskje) er krydderet som gir disse sirupskakene fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) deres karakteristiske, litt skarpe smak – i slekt med pepperkaker.