Kokt, opplukket klippfisk stekes med potetskiver, tomat og løk i smør og olje og settes 5 minutter i ovnen; en variant på neste side koker fisk, tomat, erter og ris i form. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 99-100.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 99 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Boka har to fremgangsmåter under samme tittel, over et sideskift: en med poteter og en med ris. Klippfisken ble utvannet i flere døgn før den ble brukt.
Slik gjør du
1
Rist løk og poteter
Rist den rensede, hakkede løken i litt smør sammen med potetskivene.
2
Stek fisk og tomat
Varm oljen og ca. 40 g smør godt i en stekepanne. Ha i den opplukkede fisken, potetene og tomatskivene, og tilsett noen dråper eddik underveis.
3
Anrett og ovn
Hell retten opp på et varmt fat og strø over hakket persille eller karse. Sett den i ovnen i 5 minutter og server.
4
Variant med ris (s. 100)
Utvann klippfisken i 2-3 døgn, fjern skinn og ben, skjær i biter og brun i olje eller margarin. Bland skinnfrie tomatskiver, erter og rå risengryn med fisken i formen. Sett over rask varme noen minutter, tilsett så mye vann at det står godt over (ca. 1 liter), og kok ved svak varme til grynene er møre. Retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Server i formen, pyntet med søtsyltet spansk pepper om du har det. Mengdene i denne varianten er store: 2 kg kokt klippfisk, 2 kg tomater, ¼ kg risengryn og ½ dl olje eller margarin.
Endringer fra originalen
Mengdene til hovedoppskriften er uendret. Den andre fremgangsmåten (med ris) er tatt med som en variant, og ertene er uten mengde fordi teksten ikke oppgir den.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 99
Ingredienser:
½ kg. kokt klippfisk
½ kg. tomater
5 store kokte poteter
50 gr. smør
2 spiseskjeer olje
eddik
persille, løk.
Den rensede, hakkede løk rystes i litt smør tillikemed de i skiver skårne poteter. Oljen og ca. 40 gr. smør varmes godt på stekepanne, heri has den opplukkede fisk, potetene og tomatskiver, tilsett herunder nogen dråper eddik. Ophelles på varmt fat, strøes med hakket persille eller strøes med karse. Settes i ovn 5 minutter og serveres.
Klippfisken utvannes i 2 å 3 døgn. Skinn og ben fjernes, fisken skjæres i mindre stykker, som brunes pent i oljen eller margarinen. Tomatene befries for skinn og skjæres i skiver tversover, disse, ertene og de rå risengryn blandes sammen med klippfisken i formen, settes over rask varme nogen min. Tilsettes nu så meget vann at det står godt over, ca. 1 liter, og alt kokes ved svak varme til grynene er møre. Mere vann kan selvfølgelig tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Serveres i formen pyntet med syltet spansk pepper, om den kan skaffes.
Ingredienser: 2 kg. kokt klippfisk, 2 kg. tomater, ¼ kg. risengryn, spansk pepper, søtsyltet, ½ del. olje eller margarin, vann.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 99)~76% av teksten endretfjernetlagt til
500 g Ingredienser: ½ kg. kokt klippfisk (utvannet i 2-3 døgn; opplukket). 500 g ½ kg. tomater (i skiver). 5 stk store kokte poteter (i skiver). 50 g gr. smør (ca. 40 g til steking av fisken, resten til løken). 2 ss olje. spiseskjeer olje eddik (noen dråper). løk (renset og hakket). persille (hakket, eller karse, til å strø over). 250 g risengryn (bare til varianten med ris (s. 100), rå). erter (bare til varianten med ris (s. 100), mengde ikke oppgitt). søtsyltet spansk pepper (bare til varianten med ris, som pynt, om den kan skaffes). vann (bare til varianten med ris, ca. 1 l). Rist den persille, løk. Den rensede, hakkede løken løk rystes i litt smør sammen med potetskivene.. Varm oljen tillikemed de i skiver skårne poteter. Oljen og ca. 40 g gr. smør varmes godt i en stekepanne. Ha i på stekepanne, heri has den opplukkede fisken, fisk, potetene og tomatskivene, og tomatskiver, tilsett noen herunder nogen dråper eddik underveis.. Hell retten opp eddik. Ophelles på et varmt fat og strø over fat, strøes med hakket persille eller strøes med karse. Sett den i ovnen Settes i ovn 5 minutter og server.. Utvann klippfisken serveres. Klippfisken utvannes i 2-3 døgn, fjern skinn 2 å 3 døgn. Skinn og ben, skjær ben fjernes, fisken skjæres i biter og brun mindre stykker, som brunes pent i olje oljen eller margarin. Bland skinnfrie tomatskiver, erter margarinen. Tomatene befries for skinn og skjæres i skiver tversover, disse, ertene og de rå risengryn blandes sammen med fisken klippfisken i formen. Sett formen, settes over rask varme noen minutter, tilsett nogen min. Tilsettes nu så mye meget vann at det står godt over (ca. over, ca. 1 liter), liter, og kok alt kokes ved svak varme til grynene er møre. Retten Mere vann kan selvfølgelig tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Server Serveres i formen, formen pyntet med søtsyltet syltet spansk pepper pepper, om du har det. Mengdene i denne varianten er store: den kan skaffes. Ingredienser: 2 kg kg. kokt klippfisk, 2 kg kg. tomater, ¼ kg risengryn og kg. risengryn, spansk pepper, søtsyltet, ½ dl del. olje eller margarin. margarin, vann.
Note til Modernisert
Mengdene til hovedoppskriften er uendret. Den andre fremgangsmåten (med ris) er tatt med som en variant, og ertene er uten mengde fordi teksten ikke oppgir den.
