Hvor lenge må klippfisken utvannes?

I 2–3 døgn, ifølge oppskriften.

Hvor mye vann skal til?

Så mye at det står godt over, ca. 1 liter. Mer kan tilsettes, men retten skal dampes helt tørr før servering.

Hva pyntes retten med?

Med syltet, søt spansk pepper, om den kan skaffes.

Klippfisk à la Valenciana

Name: Klippfisk à la Valenciana
Prep time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 kg klippfisk (utvannet); 250 g tomater; 200 g grønne erter (kokte); 250 g risgryn (rå); spansk pepper (søtsyltet, til pynt); 1,5 dl olje (eller margarin); 1 l vann (ca.; mer ved behov)

Klippfisk à la Valenciana er en enpanneoverrett med utvannet, brunet klippfisk, tomatskiver, erter og rå risgryn som koker ved svak varme i ca. 1 liter vann til den er dampet helt tørr. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 99.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en norsk tilpasning av en utenlandsk risrett, med klippfisk som hovedingrediens, og serveres i formen den er laget i.

Slik gjør du

1
Vann ut og brun fisken
Vann ut klippfisken i 2–3 døgn. Fjern skinn og ben og skjær fisken i mindre stykker. Brun stykkene pent i olje eller margarin.
2
Forbered tomatene
Fjern skinnet på tomatene og skjær dem i skiver på tvers.
3
Bland og damp
Bland tomatskivene, ertene og de rå risgrynene med klippfisken i kjelen eller formen. Sett over rask varme noen minutter.
4
Tilsett vann og kok
Tilsett så mye vann at det står godt over, ca. 1 liter, og kok ved svak varme til grynene er møre. Mer vann kan tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes.
5
Server
Server i formen, pyntet med syltet spansk pepper hvis du har det.

Endringer fra originalen

Kilo og gram er omregnet fra ¼ kg til 250 g. «Risengryn» er skrevet risgryn. Tiden for utvanning (2–3 døgn) er regnet inn i total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken utvannes?: I 2–3 døgn, ifølge oppskriften.
Hvor mye vann skal til?: Så mye at det står godt over, ca. 1 liter. Mer kan tilsettes, men retten skal dampes helt tørr før servering.
Hva pyntes retten med?: Med syltet, søt spansk pepper, om den kan skaffes.