Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Klippfisk à la Valenciana

Klippfisk à la Valenciana er en enpanneoverrett med utvannet, brunet klippfisk, tomatskiver, erter og rå risgryn som koker ved svak varme i ca. 1 liter vann til den er dampet helt tørr. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 99.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 99 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en norsk tilpasning av en utenlandsk risrett, med klippfisk som hovedingrediens, og serveres i formen den er laget i.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut og brun fisken

    Vann ut klippfisken i 2–3 døgn. Fjern skinn og ben og skjær fisken i mindre stykker. Brun stykkene pent i olje eller margarin.

  2. 2

    Forbered tomatene

    Fjern skinnet på tomatene og skjær dem i skiver på tvers.

  3. 3

    Bland og damp

    Bland tomatskivene, ertene og de rå risgrynene med klippfisken i kjelen eller formen. Sett over rask varme noen minutter.

  4. 4

    Tilsett vann og kok

    Tilsett så mye vann at det står godt over, ca. 1 liter, og kok ved svak varme til grynene er møre. Mer vann kan tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes.

  5. 5

    Server

    Server i formen, pyntet med syltet spansk pepper hvis du har det.

Endringer fra originalen

Kilo og gram er omregnet fra ¼ kg til 250 g. «Risengryn» er skrevet risgryn. Tiden for utvanning (2–3 døgn) er regnet inn i total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 99) → Modernisert~68% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. utvannet 0,5 kg klippfisk ¼ „ tomater (utvannet). 250 g tomater. 200 gr. g grønne erter, kokte ¼ kg. risengryn erter (kokte). 250 g risgryn (rå). spansk pepper, søtsyltet 1½ dcl. pepper (søtsyltet, til pynt). 1,5 dl olje eller margarin vann. Klippfisken utvannes (eller margarin). 1 l vann (ca.; mer ved behov). Vann ut klippfisken i 2 à 3 2–3 døgn. Skinn Fjern skinn og ben fjernes, og skjær fisken skjæres i mindre stykker, som brunes stykker. Brun stykkene pent i oljen olje eller margarinen. Tomatene befries for skinn margarin.. Fjern skinnet på tomatene og skjæres skjær dem i skiver tversover, disse, på tvers.. Bland tomatskivene, ertene og de rå risengryn blandes sammen risgrynene med klippfisken i formen, settes kjelen eller formen. Sett over rask varme nogen min. Tilsettes nu noen minutter.. Tilsett så meget mye vann at det står godt over, ca. 1 liter, og alt kokes kok ved svak varme til grynene er møre. Mere Mer vann kan selvfølgelig tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Serveres anrettes.. Server i formen formen, pyntet med syltet spansk pepper, om den kan skaffes. pepper hvis du har det.

Note til Modernisert

Kilo og gram er omregnet fra ¼ kg til 250 g. «Risengryn» er skrevet risgryn. Tiden for utvanning (2–3 døgn) er regnet inn i total tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken utvannes?
I 2–3 døgn, ifølge oppskriften.
Hvor mye vann skal til?
Så mye at det står godt over, ca. 1 liter. Mer kan tilsettes, men retten skal dampes helt tørr før servering.
Hva pyntes retten med?
Med syltet, søt spansk pepper, om den kan skaffes.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!