Hva er kjernemelksringer?

Det er en fritert bakst av en deig med kjernemelk, sukker, egg, kanel, kardemomme og bakepulver. Deigen kjevles ut, ringene stikkes ut og kokes gulbrune i smult, og strøs deretter med sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 561.

Hvor mye mel skal jeg bruke?

Omtrent 1 kg hvetemel til 1 liter kjernemelk, men mengden er veiledende: du tilsetter mel til deigen er så fast at den kan kjevles. Kjevle den ikke for tynt.

Hvorfor skal egg og sukker vispes så lenge?

Egg og sukker vispes sammen i et kvarter for å få luft i røren, slik at ringene blir lette. Bakepulveret røres ut i melet før det tilsettes.

Hvordan får jeg best resultat ved fritering?

Ringene kokes i smult til de er gulbrune, og strøs med sukker mens de er nybakte. Deigen bør arbeides godt før utkjevling; oppskriften gir omtrent 50 ringer og tar rundt 1,5 time i alt.

Kjernemelksringer

Kjernemelksringer fra Erken 1914: kjevlet deig av 1 l kjernemelk, 400 g sukker, 2 egg, kanel, kardemomme, bakepulver og ca. 1 kg mel, stukket ut til ringer og kokt gyllenbrune i smult, strødd med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ringer kokt i smult var vanlig festbakst på landet, og kjernemelk — restproduktet etter kinning av smør — ga både syrlighet og mørhet. Oppskriften fortsetter på neste side i originalutgaven.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker sammen i ca. 15 minutter til blandingen er lys og luftig.
2
Bland deigen
Tilsett krydderiene og kjernemelken, og rør inn mel som bakepulveret er blandet i.
3
Tilsett mer mel
Arbeid inn mer mel til deigen kan kjevles, og elt den godt jevn.
4
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen ut, ikke for tynt, og stikk ut ringer med utstikker eller to glass.
5
Kok i smult
Varm smultet til ca. 175 °C og kok ringene gyllenbrune på begge sider. Legg dem på papir for å renne av og strø over sukker.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til liter/dl/gram/ts. Mengden mel er angitt som ca. 1 kg, siden originalen sier «tilsættes videre mel, til deigen kan kjevles». Smult kan erstattes av nøytral frityrolje, og frityrtemperatur er angitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRAca. kr 26,50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUNca. kr 59,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 561) → 1949 (korrekturlest, s. 654)~38% av teksten endretfjernetlagt til

1 Ingredienser: ½ l. kjernemelk 400 gr. sukker 2 egg ~~1/4 teske~~ ¼ teskje kanel ~~1/4 teske~~ ½ teskje kardemomme 2 ~~teskeer~~ teskjeer bakepulver ~~ca. 1~~ ½ kg. hvetemel. Fremgangsmåte: Egg og sukker vispes sammen ~~1/4~~ ½ time, ~~tilsættes krydderierne,~~ tilsettes krydderiene, melken og melet, hvori bakepulveret er utrørt. ~~Tilsættes~~ Tilsettes videre ~~mel,~~ mel til deigen kan kjevles. Arbeides godt, kjevles ut ikke for ~~tyndt,~~ tynt, stikkes ut med jern eller ~~glas~~ glass til ringer. Kokes i smult gulbrune, strøes med sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kjernemelksringer?: Det er en fritert bakst av en deig med kjernemelk, sukker, egg, kanel, kardemomme og bakepulver. Deigen kjevles ut, ringene stikkes ut og kokes gulbrune i smult, og strøs deretter med sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 561.
Hvor mye mel skal jeg bruke?: Omtrent 1 kg hvetemel til 1 liter kjernemelk, men mengden er veiledende: du tilsetter mel til deigen er så fast at den kan kjevles. Kjevle den ikke for tynt.
Hvorfor skal egg og sukker vispes så lenge?: Egg og sukker vispes sammen i et kvarter for å få luft i røren, slik at ringene blir lette. Bakepulveret røres ut i melet før det tilsettes.
Hvordan får jeg best resultat ved fritering?: Ringene kokes i smult til de er gulbrune, og strøs med sukker mens de er nybakte. Deigen bør arbeides godt før utkjevling; oppskriften gir omtrent 50 ringer og tar rundt 1,5 time i alt.