Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjernemelksringer

Kjernemelksringer fra Erken 1914: kjevlet deig av 1 l kjernemelk, 400 g sukker, 2 egg, kanel, kardemomme, bakepulver og ca. 1 kg mel, stukket ut til ringer og kokt gyllenbrune i smult, strødd med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ringer kokt i smult var vanlig festbakst på landet, og kjernemelk — restproduktet etter kinning av smør — ga både syrlighet og mørhet. Oppskriften fortsetter på neste side i originalutgaven.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker sammen i ca. 15 minutter til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett krydderiene og kjernemelken, og rør inn mel som bakepulveret er blandet i.

  3. 3

    Tilsett mer mel

    Arbeid inn mer mel til deigen kan kjevles, og elt den godt jevn.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen ut, ikke for tynt, og stikk ut ringer med utstikker eller to glass.

  5. 5

    Kok i smult

    Varm smultet til ca. 175 °C og kok ringene gyllenbrune på begge sider. Legg dem på papir for å renne av og strø over sukker.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til liter/dl/gram/ts. Mengden mel er angitt som ca. 1 kg, siden originalen sier «tilsættes videre mel, til deigen kan kjevles». Smult kan erstattes av nøytral frityrolje, og frityrtemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 561) → 1949 (korrekturlest, s. 654)~38% av teksten endretfjernetlagt til
1 Ingredienser: ½ l. kjernemelk 400 gr. sukker 2 egg 1/4 teske ¼ teskje kanel 1/4 teske ½ teskje kardemomme 2 teskeer teskjeer bakepulver ca. 1 ½ kg. hvetemel. Fremgangsmåte: Egg og sukker vispes sammen 1/4 ½ time, tilsættes krydderierne, tilsettes krydderiene, melken og melet, hvori bakepulveret er utrørt. Tilsættes Tilsettes videre mel, mel til deigen kan kjevles. Arbeides godt, kjevles ut ikke for tyndt, tynt, stikkes ut med jern eller glas glass til ringer. Kokes i smult gulbrune, strøes med sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kjernemelksringer?
Det er en fritert bakst av en deig med kjernemelk, sukker, egg, kanel, kardemomme og bakepulver. Deigen kjevles ut, ringene stikkes ut og kokes gulbrune i smult, og strøs deretter med sukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 561.
Hvor mye mel skal jeg bruke?
Omtrent 1 kg hvetemel til 1 liter kjernemelk, men mengden er veiledende: du tilsetter mel til deigen er så fast at den kan kjevles. Kjevle den ikke for tynt.
Hvorfor skal egg og sukker vispes så lenge?
Egg og sukker vispes sammen i et kvarter for å få luft i røren, slik at ringene blir lette. Bakepulveret røres ut i melet før det tilsettes.
Hvordan får jeg best resultat ved fritering?
Ringene kokes i smult til de er gulbrune, og strøs med sukker mens de er nybakte. Deigen bør arbeides godt før utkjevling; oppskriften gir omtrent 50 ringer og tar rundt 1,5 time i alt.