Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjernemelksmunker

Erkens kjernemelksmunker fra 1914: luftig røre av egg, sukker, kjernemelk, mel og natron stekt i munkepanne med eple eller syltetøy inni, servert varme med sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Munker er små, runde bakverk stekt i egen munkepanne (også kalt «munkepanne» eller «æbleskivepande»). Oppskriften står i desserttavlen til Erkens «Stor kokebok» og bygger videre på foregående munkeoppskrift, der stekemåten er forklart.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp sukker og egg sammen i ca. 20 minutter til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Rør inn mel og melk

    Rør inn hvetemelet, og spe litt etter litt med kjernemelken til du har en jevn, tykk røre.

  3. 3

    Salt og natron

    Rør til slutt inn salt og natron som er løst opp i litt vann.

  4. 4

    Stek munkene

    Varm en munkepanne godt og pensle fordypningene med smult eller olje. Fyll hver fordypning med røre.

  5. 5

    Legg i eple eller syltetøy

    Når munkene har stekt et øyeblikk, legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy i hver.

  6. 6

    Vend og stek ferdig

    Vend munkene med en gaffel mens de fortsatt er flytende i midten, og stek dem pent gyllenbrune på begge sider.

  7. 7

    Server

    Server munkene varme med sukker eller syltetøy.

Endringer fra originalen

Melmengden er hentet fra den avkuttede kolonnen i originalen («kg. hvetemel») og tolket som ca. ½ kg hvetemel; deigen justeres etter konsistens. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss), og stekemåten fra «foregaaende opskrift» er skrevet ut. Smult kan erstattes med nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 481) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 spiseskeer sukker ss sukker. 3 egg stk egg. 1 l. kjernemelk l kjernemelk. 2 teskeer ts natron salt ½ kg. (løst opp i litt vann). 1 ts salt. 500 g hvetemel epler. Sukker (ca., til passe tykk røre). 2 stk epler (kokte eller rå, i små biter). smult eller nøytral olje til steking. sukker eller syltetøy til servering. Visp sukker og egg vispes sammen i ca. 20 minutter, irøres melet, spædes minutter til blandingen er lys og luftig.. Rør inn hvetemelet, og spe litt efter etter litt med melken, kjernemelken til sidst haves du har en jevn, tykk røre.. Rør til slutt inn salt og den opløste natron i. Stekes som forklaret ved foregaaende opskrift: kokende smult (eller fett) er løst opp i en munkepande, litt vann.. Varm en skje deig i munkepanne godt og pensle fordypningene med smult eller olje. Fyll hver av fordypningene. Et litet fordypning med røre.. Når munkene har stekt et øyeblikk, legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøi kan lægges i, naar syltetøy i hver.. Vend munkene har stekt et øieblik; vendes med gaffel, en gaffel mens de endnu fortsatt er flytende i midten; stekes midten, og stek dem pent gulbrune paa gyllenbrune på begge sider. Serveres sider.. Server munkene varme med sukker eller syltetøi. syltetøy.

Note til Modernisert

Melmengden er hentet fra den avkuttede kolonnen i originalen («kg. hvetemel») og tolket som ca. ½ kg hvetemel; deigen justeres etter konsistens. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss), og stekemåten fra «foregaaende opskrift» er skrevet ut. Smult kan erstattes med nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg for å lage kjernemelksmunker?
2 spiseskjeer sukker, 3 egg, 1 liter kjernemelk, 2 teskjeer natron, salt, ½ kg hvetemel og epler. I tillegg trenger du en munkepanne og kokende smult eller fett til steking.
Hvorfor skal sukker og egg vispes i 20 minutter?
Den lange vispingen gir luft i røren, slik at munkene blir lette. Deretter røres melet inn, og kjernemelken spes til litt etter litt før salt og oppløst natron tilsettes til slutt.
Når legger jeg inn eple eller syltetøy, og hvordan vender jeg munkene?
Et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy legges i etter at munkene har stekt et øyeblikk. Vend dem med gaffel mens de fortsatt er flytende i midten, og stek dem pent gulbrune på begge sider. Serveres varme med sukker eller syltetøy.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 481.