Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellsaus til eplekake og eplegrøt

Karamellsaus fra Erken (1914) til eplekake og eplegrøt: 125 g sukker brunes, spes med ½ liter melk, kokes opp og legeres med 3 eggeplommer pisket med 60 g sukker; røres til den tykner uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken foreslår denne karamellsausen som et friskt alternativ til den vanlige fløtekremen til eplekake og eplegrøt. «Nysilet melk» viser til melk rett fra kua, silt for urenheter.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun sukkeret

    Ha 125 g sukker i en tykkbunnet kjele og la det stå over varmen til det er pent brunt. Det trenger ikke røres før det begynner å brunes.

  2. 2

    Tilsett melken

    Hell melken i den brunede sukkeret og gi det et godt oppkok.

  3. 3

    Pisk eggeplommene

    Pisk eggeplommene med 60 g sukker til lys og tykk eggedosis (originalt ¼ time for hånd, 3–5 minutter med mikser).

  4. 4

    Legér sausen

    Hell den varme karamellmelken i eggeblandingen under omrøring, hell alt tilbake i kjelen og rør over varmen til sausen tykner. Den må ikke koke.

Endringer fra originalen

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR er utydelig). «Nysilet melk» er erstattet med helmelk, og jerngryte med tykkbunnet kjele. Piskingen av eggeplommer og sukker er kortet til noen minutter med elektrisk mikser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 549)~76% av teksten endretfjernetlagt til
125 g gr. sukker (til karamellen). 5 dl helmelk (originalt nysilet melk). 3/4 l. nysilt melk 3 stk eggeplommer. eggeplommer 60 g sukker (til eggeplommene). Ha gr. sukker. 125 g gr. sukker has i en tykkbunnet kjele jerngryte og la det stå står over varmen til det er pent brunt. Det trenger brunt, — behøver ikke å røres i, før det begynner å brunes.. Hell brunes; melken i den brunede sukkeret helles i, og gi det gis et godt oppkok.. Pisk eggeplommene med opkok. Eggeplommene og 60 g gr. sukker til lys og tykk eggedosis (originalt ¼ time for hånd, 3–5 minutter med mikser).. Hell vispes 3/4 time, den varme karamellmelken i eggeblandingen under omrøring, hell brunede sukkermelk helles i, alt has tilbake i kjelen og rør gryten, settes over varmen og røres i til sausen tykner. Den må ikke koke. jevner sig. Kokeskal den ikke.

Note til Modernisert

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR er utydelig). «Nysilet melk» er erstattet med helmelk, og jerngryte med tykkbunnet kjele. Piskingen av eggeplommer og sukker er kortet til noen minutter med elektrisk mikser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sausen ikke koke etter at eggeblommene er tilsatt?
Fordi eggeblommene da vil skille seg og sausen blir grynete. Rør over varmen bare til sausen jevner (tykner) seg, og ta den så av.
Hvordan brunes sukkeret riktig?
Ha de 125 g sukker i en jerngryte over varmen. Du behøver ikke røre før sukkeret begynner å brunes – ta det av når det er pent brunt, ellers blir karamellen bitter. Hell så inn ½ liter nysilet melk og gi et godt oppkok.
Hvor lenge skal eggeblommene vispes?
Etter oppskriften vispes de 3 eggeblommene med 60 g sukker i et kvarter, før den brunede sukkermelken helles inn. Hele sausen tar rundt 25 minutter.
Hva brukes sausen til?
Den er ment som dessertsaus til eplekake og eplegrøt, og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 478. Oppskriften rekker til ca. 8 porsjoner.