Hvor lang tid skal puddingen dampes?

Formen settes i vannbad i ovnen og dampes ca. 1 time. Regn med rundt 2,5 time totalt, siden risen først må trekke møre i melken og avkjøles.

Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?

Kok 120 g sukker med 1½ dl kaldt vann til blandingen blir lysebrun. Hell den i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hele innsiden er glassert, før puddingmassen helles i.

Skal karamellrispuddingen serveres varm eller kald?

Begge deler går an – Schønberg Erken skriver at den serveres varm eller kald.

Hva består selve puddingen av?

90 g risengryn som trekker møre i ½ liter melk, deretter avkjølt og blandet med 2 godt vispede egg, 35 g sukker og ½ teskje vaniljepulver. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.

Karamellrispudding (caramel au riz)

Name: Karamellrispudding (caramel au riz)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 90 g risengryn (vasket og skylt); 5 dl melk; 2 stk egg (godt vispet); 35 g sukker; 0,5 ts vaniljepulver; 120 g sukker (til karamellen); 1,5 dl vann (kaldt, til karamellen)

Erkens karamellrispudding fra 1914: risengryn kokt møre i melk, blandet med egg, sukker og vanilje, fylt i karamellisert form og dampet i vannbad ca. 1 time. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de dampede formpuddingene. Karamellisert form var på denne tiden den vanlige måten å gi puddingen både farge og saus.

Slik gjør du

1
Kok risen
Vask og skyll grynene med kokende vann. La dem trekke i melken over svak varme til de er helt møre. Avkjøl.
2
Rør inn egg og sukker
Rør de godt vispede eggene, sukkeret og vaniljepulveret inn i den avkjølte risgrøten.
3
Karamelliser formen
Kok sukkeret og det kalde vannet til det blir lysebrunt. Hell karamellen i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hver flekk er glasert.
4
Damp puddingen
Fyll risblandingen i den karamelliserte formen. Sett formen i vannbad i ovnen og damp ca. 1 time.
5
Servering
Hvelv puddingen og server den varm eller kald.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram), «teske» er gjort om til teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og karamelliseringen er satt først, slik den gjøres i praksis.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRAca. kr 26,50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUNca. kr 59,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen dampes?: Formen settes i vannbad i ovnen og dampes ca. 1 time. Regn med rundt 2,5 time totalt, siden risen først må trekke møre i melken og avkjøles.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?: Kok 120 g sukker med 1½ dl kaldt vann til blandingen blir lysebrun. Hell den i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hele innsiden er glassert, før puddingmassen helles i.
Skal karamellrispuddingen serveres varm eller kald?: Begge deler går an – Schønberg Erken skriver at den serveres varm eller kald.
Hva består selve puddingen av?: 90 g risengryn som trekker møre i ½ liter melk, deretter avkjølt og blandet med 2 godt vispede egg, 35 g sukker og ½ teskje vaniljepulver. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.