Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellrispudding (caramel au riz)

Erkens karamellrispudding fra 1914: risengryn kokt møre i melk, blandet med egg, sukker og vanilje, fylt i karamellisert form og dampet i vannbad ca. 1 time. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de dampede formpuddingene. Karamellisert form var på denne tiden den vanlige måten å gi puddingen både farge og saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok risen

    Vask og skyll grynene med kokende vann. La dem trekke i melken over svak varme til de er helt møre. Avkjøl.

  2. 2

    Rør inn egg og sukker

    Rør de godt vispede eggene, sukkeret og vaniljepulveret inn i den avkjølte risgrøten.

  3. 3

    Karamelliser formen

    Kok sukkeret og det kalde vannet til det blir lysebrunt. Hell karamellen i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hver flekk er glasert.

  4. 4

    Damp puddingen

    Fyll risblandingen i den karamelliserte formen. Sett formen i vannbad i ovnen og damp ca. 1 time.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen og server den varm eller kald.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram), «teske» er gjort om til teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og karamelliseringen er satt først, slik den gjøres i praksis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 534)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Caramel au riz.) 90 g gr. risengryn (vasket og skylt). 5 dl melk. ½ l. melk 2 stk egg (godt vispet). ½ teskje vaniljepulver 35 g gr. sukker. 0,5 ts vaniljepulver. Til glasur: 120 g gr. sukker (til karamellen). 1,5 dl vann (kaldt, til karamellen). Vask 1¼ del. vann. Visp eggeplommene og skyll grynene sukkeret ¾ time, rør i melet, spe med kokende vann. La dem trekke melken litt efter litt og tilsett de skåldede. De vaskede, skåldede gryn trekker i melken over svak varme til de er helt møre. Avkjøl.. Rør møre, avkjøles og irøres de godt vispede eggene, sukkeret egg, sukker og vaniljepulveret inn vanilje. Helles i den avkjølte risgrøten.. Kok form, dekket med glasur. Til denne settes sukkeret og det kalde vannet kolde vann over varmen og koker til det blir lysebrunt. Hell karamellen lysebrunt; hell det op i en glatt form form, og vend formen denne rundt og rundt rundt, til hver flekk plett er glasert.. Fyll risblandingen i den karamelliserte formen. Sett formen glasert. Formen settes i vannbad i ovnen og damp dampes ca. 1 time.. Hvelv puddingen og server den time. Serveres varm eller kald. kold.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram), «teske» er gjort om til teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og karamelliseringen er satt først, slik den gjøres i praksis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen dampes?
Formen settes i vannbad i ovnen og dampes ca. 1 time. Regn med rundt 2,5 time totalt, siden risen først må trekke møre i melken og avkjøles.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Kok 120 g sukker med 1½ dl kaldt vann til blandingen blir lysebrun. Hell den i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hele innsiden er glassert, før puddingmassen helles i.
Skal karamellrispuddingen serveres varm eller kald?
Begge deler går an – Schønberg Erken skriver at den serveres varm eller kald.
Hva består selve puddingen av?
90 g risengryn som trekker møre i ½ liter melk, deretter avkjølt og blandet med 2 godt vispede egg, 35 g sukker og ½ teskje vaniljepulver. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.