Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellrispudding (caramel au riz)

Erkens karamellrispudding fra 1914: risengryn kokt møre i melk, blandet med egg, sukker og vanilje, fylt i karamellisert form og dampet i vannbad ca. 1 time. Serveres varm eller kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de dampede formpuddingene. Karamellisert form var på denne tiden den vanlige måten å gi puddingen både farge og saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok risen

    Vask og skyll grynene med kokende vann. La dem trekke i melken over svak varme til de er helt møre. Avkjøl.

  2. 2

    Rør inn egg og sukker

    Rør de godt vispede eggene, sukkeret og vaniljepulveret inn i den avkjølte risgrøten.

  3. 3

    Karamelliser formen

    Kok sukkeret og det kalde vannet til det blir lysebrunt. Hell karamellen i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hver flekk er glasert.

  4. 4

    Damp puddingen

    Fyll risblandingen i den karamelliserte formen. Sett formen i vannbad i ovnen og damp ca. 1 time.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen og server den varm eller kald.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram), «teske» er gjort om til teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og karamelliseringen er satt først, slik den gjøres i praksis.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 534) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Caramel au riz.) 90 gr. g risengryn ½ l. melk (vasket og skylt). 5 dl melk. 2 stk egg ½ teskje vaniljepulver (godt vispet). 35 gr. g sukker. Til glasur: 0,5 ts vaniljepulver. 120 gr. g sukker 1¼ del. vann. Visp eggeplommene (til karamellen). 1,5 dl vann (kaldt, til karamellen). Vask og sukkeret ¾ time, rør i melet, spe skyll grynene med melken litt efter litt og tilsett de skåldede. De vaskede, skåldede gryn trekker kokende vann. La dem trekke i melken over svak varme til de er møre, avkjøles og irøres helt møre. Avkjøl.. Rør de godt vispede egg, sukker eggene, sukkeret og vanilje. Helles vaniljepulveret inn i form, dekket med glasur. Til denne settes den avkjølte risgrøten.. Kok sukkeret og det kolde vann over varmen og koker kalde vannet til det blir lysebrunt; hell det op lysebrunt. Hell karamellen i en glatt form, form og vend denne formen rundt og rundt, rundt til hver plett flekk er glasert. Formen settes glasert.. Fyll risblandingen i den karamelliserte formen. Sett formen i vannbad i ovnen og dampes damp ca. 1 time. Serveres time.. Hvelv puddingen og server den varm eller kold. kald.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram), «teske» er gjort om til teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og karamelliseringen er satt først, slik den gjøres i praksis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen dampes?
Formen settes i vannbad i ovnen og dampes ca. 1 time. Regn med rundt 2,5 time totalt, siden risen først må trekke møre i melken og avkjøles.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Kok 120 g sukker med 1½ dl kaldt vann til blandingen blir lysebrun. Hell den i en glatt form og vend formen rundt og rundt til hele innsiden er glassert, før puddingmassen helles i.
Skal karamellrispuddingen serveres varm eller kald?
Begge deler går an – Schønberg Erken skriver at den serveres varm eller kald.
Hva består selve puddingen av?
90 g risengryn som trekker møre i ½ liter melk, deretter avkjølt og blandet med 2 godt vispede egg, 35 g sukker og ½ teskje vaniljepulver. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 468, og gir 6 porsjoner.