Hvor mange porsjoner gir oppskriften?

Erken oppgir 8 til 10 personer.

Kan puddingen lages på forhånd?

Ja. Erken skriver at den bør lages dagen før den skal serveres, og den hvelves først når den er kald.

Hvilken farge skal karamellen få?

Ta sukkeret av varmen når det er lysebrunt, og rør til du får fargen du vil ha, kastanjebrun i Erkens eksempel.

Hvorfor settes formene i en panne med vann?

Formene koker i vannbad i stekeovnen i 1½–2 timer, slik at puddingen stivner jevnt.

Karamellpudding med fløte

Karamellpudding av eggeplommer, eggehviter, fløte og vaniljestang, i former foret med brunet sukker og kokt i vannbad i ovnen i 1½–2 timer, hvelvet kald. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 532.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 532 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften er beregnet på 8 til 10 personer og skal lages dagen før den serveres. Erken lar glasuren få den fargen man selv ønsker, kastanjebrun.

Slik gjør du

1
Visp eggene
Visp eggeplommene og eggehvitene med 60 g sukker i en halv time.
2
Kok fløten
Kok fløten med den kløvde vaniljestangen. Hell den kokende fløten i eggemassen under omrøring. La massen avkjøles.
3
Lag glasuren
Kok 500 g sukker med vannet i en jerngryte til det er kokt inn og har smeltet igjen. Ta gryten av varmen så snart sukkeret er lysebrunt, og rør til du får fargen du vil ha (kastanjebrun). Hell det straks i formene, og drei dem raskt rundt til alt sukkeret har stivnet.
4
Stek i vannbad
Hell eggemassen i én stor eller helst to mindre former med den stivnede glasuren. Sett formene i en panne med vann i stekeovnen, og la dem koke i 1½–2 timer.
5
Hvelv og server
Hvelv puddingen når den er kald. Den bør lages dagen før den skal serveres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og desiliter (½ kg = 500 g, ½ l = 5 dl). Ingredienslisten sier 12 egg, men teksten bruker 12 plommer og 6 hviter, og begge er ført opp.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange porsjoner gir oppskriften?: Erken oppgir 8 til 10 personer.
Kan puddingen lages på forhånd?: Ja. Erken skriver at den bør lages dagen før den skal serveres, og den hvelves først når den er kald.
Hvilken farge skal karamellen få?: Ta sukkeret av varmen når det er lysebrunt, og rør til du får fargen du vil ha, kastanjebrun i Erkens eksempel.
Hvorfor settes formene i en panne med vann?: Formene koker i vannbad i stekeovnen i 1½–2 timer, slik at puddingen stivner jevnt.