Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellfromasj

Karamellfromasj fra Erken 1914 til 12 personer: brent sukker med hakkede mandler spedd med 2 dl kaffe, avkjølt og vispet sammen med 1 l stivvispet fløte og 30 g gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stor selskapsfromasj fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914), beregnet på 12 personer. Karamellen spes med kaffe, som gir en dyp, litt bitter tone.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp fløten

    Visp fløten stiv og sett den kaldt.

  2. 2

    Brenn sukkeret

    Rør sukkeret i en stekepanne til det er smeltet og lysebrunt.

  3. 3

    Tilsett mandler og kaffe

    Rør inn de skåldede, hakkede mandlene og spe litt etter litt med kaffen. La karamellmassen kjøle seg helt av.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Visp den kalde karamellmassen inn i den stivvispede fløten.

  5. 5

    Sett fromasjen

    Bløtlegg og smelt gelatinen, rør den inn i massen og hell alt i en vætet form.

  6. 6

    Hvelv

    Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den på et fat før servering.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (liter, desiliter, gram). Trinnene er nummerert og presisert med hensyn til temperatur og størkning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 466)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 l fløte. l. fløte 125 g sukker. gr. sukker 60 g gr. mandler (skåldet og hakket). 2 dl del. kaffe (sterk, kokt). 30 g gelatin (plater eller pulver). Visp fløten stiv og sett den kaldt.. Rør sukkeret gr. gelatin. Fløten vispes stiv. Sukkeret røres i en stekepanne stekepanden, til det er smeltet og lysebrunt.. Rør inn blir lysebrunt; heri haves de skåldede, skoldede, hakkede mandlene og spe mandler, opspædes litt etter efter litt med kaffen. La karamellmassen kjøle seg helt av.. Visp den kalde karamellmassen inn i den stivvispede fløten.. Bløtlegg og smelt gelatinen, rør den inn i massen kaffen, avkjøles godt, tilsættes fløten under vispen. Gelatinen opløses og hell alt røres i. Haves i en vætet form.. Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv form; hvælves, naar den på et fat før servering. er stiv. Til 12 personer.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (liter, desiliter, gram). Trinnene er nummerert og presisert med hensyn til temperatur og størkning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar karamellfromasjen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men fromasjen må stivne godt i formen i kjøleskap/på kjølig sted før den hvelves.
Hvordan lager jeg karamellen med mandler?
Smelt 125 g sukker i en stekepanne til det blir lysebrunt, rør inn 60 g skåldede, hakkede mandler, og spe litt om litt med 2 dl kaffe. Massen må avkjøles godt før den vispes inn i den stivpiskede fløten.
Hvor mye gelatin og fløte trenger jeg, og til hvor mange?
1 liter fløte og 30 g gelatin. Gelatinen løses opp og røres inn til slutt. Oppskriften er beregnet til 12 personer.
Hvorfor må formen vætes?
En fuktet form gjør det lettere å hvelve fromasjen ut hel når den er stiv.