Hvor lang tid tar karamellfromasjen?

Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men fromasjen må stivne godt i formen i kjøleskap/på kjølig sted før den hvelves.

Hvordan lager jeg karamellen med mandler?

Smelt 125 g sukker i en stekepanne til det blir lysebrunt, rør inn 60 g skåldede, hakkede mandler, og spe litt om litt med 2 dl kaffe. Massen må avkjøles godt før den vispes inn i den stivpiskede fløten.

Hvor mye gelatin og fløte trenger jeg, og til hvor mange?

1 liter fløte og 30 g gelatin. Gelatinen løses opp og røres inn til slutt. Oppskriften er beregnet til 12 personer.

Hvorfor må formen vætes?

En fuktet form gjør det lettere å hvelve fromasjen ut hel når den er stiv.

Karamellfromasj

Karamellfromasj fra Erken 1914 til 12 personer: brent sukker med hakkede mandler spedd med 2 dl kaffe, avkjølt og vispet sammen med 1 l stivvispet fløte og 30 g gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stor selskapsfromasj fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914), beregnet på 12 personer. Karamellen spes med kaffe, som gir en dyp, litt bitter tone.

Slik gjør du

1
Visp fløten
Visp fløten stiv og sett den kaldt.
2
Brenn sukkeret
Rør sukkeret i en stekepanne til det er smeltet og lysebrunt.
3
Tilsett mandler og kaffe
Rør inn de skåldede, hakkede mandlene og spe litt etter litt med kaffen. La karamellmassen kjøle seg helt av.
4
Bland inn fløten
Visp den kalde karamellmassen inn i den stivvispede fløten.
5
Sett fromasjen
Bløtlegg og smelt gelatinen, rør den inn i massen og hell alt i en vætet form.
6
Hvelv
Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den på et fat før servering.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (liter, desiliter, gram). Trinnene er nummerert og presisert med hensyn til temperatur og størkning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar karamellfromasjen?: Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men fromasjen må stivne godt i formen i kjøleskap/på kjølig sted før den hvelves.
Hvordan lager jeg karamellen med mandler?: Smelt 125 g sukker i en stekepanne til det blir lysebrunt, rør inn 60 g skåldede, hakkede mandler, og spe litt om litt med 2 dl kaffe. Massen må avkjøles godt før den vispes inn i den stivpiskede fløten.
Hvor mye gelatin og fløte trenger jeg, og til hvor mange?: 1 liter fløte og 30 g gelatin. Gelatinen løses opp og røres inn til slutt. Oppskriften er beregnet til 12 personer.
Hvorfor må formen vætes?: En fuktet form gjør det lettere å hvelve fromasjen ut hel når den er stiv.