Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellfromasj

Karamellfromasj fra Erken 1914 til 12 personer: brent sukker med hakkede mandler spedd med 2 dl kaffe, avkjølt og vispet sammen med 1 l stivvispet fløte og 30 g gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stor selskapsfromasj fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914), beregnet på 12 personer. Karamellen spes med kaffe, som gir en dyp, litt bitter tone.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp fløten

    Visp fløten stiv og sett den kaldt.

  2. 2

    Brenn sukkeret

    Rør sukkeret i en stekepanne til det er smeltet og lysebrunt.

  3. 3

    Tilsett mandler og kaffe

    Rør inn de skåldede, hakkede mandlene og spe litt etter litt med kaffen. La karamellmassen kjøle seg helt av.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Visp den kalde karamellmassen inn i den stivvispede fløten.

  5. 5

    Sett fromasjen

    Bløtlegg og smelt gelatinen, rør den inn i massen og hell alt i en vætet form.

  6. 6

    Hvelv

    Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den på et fat før servering.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (liter, desiliter, gram). Trinnene er nummerert og presisert med hensyn til temperatur og størkning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 466) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. fløte l fløte. 125 gr. sukker g sukker. 60 gr. g mandler (skåldet og hakket). 2 del. dl kaffe (sterk, kokt). 30 gr. gelatin. Fløten vispes stiv. Sukkeret røres g gelatin (plater eller pulver). Visp fløten stiv og sett den kaldt.. Rør sukkeret i stekepanden, en stekepanne til det blir lysebrunt; heri haves er smeltet og lysebrunt.. Rør inn de skoldede, skåldede, hakkede mandler, opspædes mandlene og spe litt efter etter litt med kaffen, avkjøles godt, tilsættes fløten under vispen. Gelatinen opløses kaffen. La karamellmassen kjøle seg helt av.. Visp den kalde karamellmassen inn i den stivvispede fløten.. Bløtlegg og røres i. Haves smelt gelatinen, rør den inn i massen og hell alt i en vætet form; hvælves, naar den form.. Sett formen kaldt til fromasjen er stiv. Til 12 personer. stiv, og hvelv den på et fat før servering.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (liter, desiliter, gram). Trinnene er nummerert og presisert med hensyn til temperatur og størkning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar karamellfromasjen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men fromasjen må stivne godt i formen i kjøleskap/på kjølig sted før den hvelves.
Hvordan lager jeg karamellen med mandler?
Smelt 125 g sukker i en stekepanne til det blir lysebrunt, rør inn 60 g skåldede, hakkede mandler, og spe litt om litt med 2 dl kaffe. Massen må avkjøles godt før den vispes inn i den stivpiskede fløten.
Hvor mye gelatin og fløte trenger jeg, og til hvor mange?
1 liter fløte og 30 g gelatin. Gelatinen løses opp og røres inn til slutt. Oppskriften er beregnet til 12 personer.
Hvorfor må formen vætes?
En fuktet form gjør det lettere å hvelve fromasjen ut hel når den er stiv.