Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaffefromasj

Kaffefromasj fra Erken 1914: eggedosis av 3 egg og 100 g sukker blandet med sterk kaffe (40 g kaffe, 1,5 dl vann), 4 dl stivvispet fløte og 4 gelatinplater. Kan fryses i stedet for å geleres. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fromasj fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken nevner at massen kan fryses i stedet for å settes med gelatin – altså en tidlig kaffeis.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kaffen

    Kok en sterk, klar kaffe av kaffen og vannet, og la den avkjøles.

  2. 2

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker sammen i omtrent et kvarter til massen er lys og tykk.

  3. 3

    Bland

    Rør den avkjølte kaffen inn i eggemassen. Visp fløten stiv og vend den inn.

  4. 4

    Sett fromasjen

    Legg gelatinen i kaldt vann, smelt den forsiktig og rør den inn i massen i en tynn stråle.

  5. 5

    Avkjøl

    Hell fromasjen i en skål eller vætet form og sett den kaldt til den er stiv, minst 4 timer. Massen kan også fryses i stedet for å settes med gelatin.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram brukt gjennomgående; gelatinplater angitt både i antall og gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 532) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
3 egg stk egg. 100 gr. sukker g sukker. 40 gr. g kaffe 1½ del. (grovmalt, til sterk kaffe). 1,5 dl vann (til kaffen). 4 del. fløte dl fløte. 4 plater gelatin. Eggene gelatin (ca. 8 g). Kok en sterk, klar kaffe av kaffen og sukkeret vispes ¾ time, heri has den klarede kaffe, kokt med vannet, samt og la den stivvispede fløte avkjøles.. Visp egg og sukker sammen i omtrent et kvarter til massen er lys og tykk.. Rør den opløste gelatin. Man kan fryse avkjølte kaffen inn i eggemassen. Visp fløten stiv og vend den inn.. Legg gelatinen i kaldt vann, smelt den forsiktig og rør den inn i massen i en tynn stråle.. Hell fromasjen istedenfor i en skål eller vætet form og sett den kaldt til den er stiv, minst 4 timer. Massen kan også fryses i stedet for å tilsette settes med gelatin.

Note til Modernisert

Desiliter og gram brukt gjennomgående; gelatinplater angitt både i antall og gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kaffefromasjen?
Selve arbeidet er raskt – eggene og sukkeret vispes i et kvarter – men fromasjen må stå kaldt for å stivne. Regn med rundt 5 timer totalt før den er klar til servering.
Hvordan lager jeg kaffen til fromasjen?
40 gram kaffe kokes med 1½ desiliter vann og klares (siles godt), slik at du får en sterk, klar kaffeekstrakt som røres inn i eggeblandingen.
Kan jeg lage den uten gelatin?
Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 466) at man kan fryse fromasjen i stedet for å tilsette gelatin – da får du en slags kaffeis.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Først vispes 3 egg med 100 gram sukker i ¼ time, deretter tilsettes den klarede kaffen, så 4 desiliter stivvispet fløte og til sist den oppløste gelatinen (4 plater).