Hvor lang tid tar kaffefromasjen?

Selve arbeidet er raskt – eggene og sukkeret vispes i et kvarter – men fromasjen må stå kaldt for å stivne. Regn med rundt 5 timer totalt før den er klar til servering.

Hvordan lager jeg kaffen til fromasjen?

40 gram kaffe kokes med 1½ desiliter vann og klares (siles godt), slik at du får en sterk, klar kaffeekstrakt som røres inn i eggeblandingen.

Kan jeg lage den uten gelatin?

Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 466) at man kan fryse fromasjen i stedet for å tilsette gelatin – da får du en slags kaffeis.

I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?

Først vispes 3 egg med 100 gram sukker i ¼ time, deretter tilsettes den klarede kaffen, så 4 desiliter stivvispet fløte og til sist den oppløste gelatinen (4 plater).

Kaffefromasj

Name: Kaffefromasj
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg; 100 g sukker; 40 g kaffe (grovmalt, til sterk kaffe); 1,5 dl vann (til kaffen); 4 dl fløte; 4 plater gelatin (ca. 8 g)

Kaffefromasj fra Erken 1914: eggedosis av 3 egg og 100 g sukker blandet med sterk kaffe (40 g kaffe, 1,5 dl vann), 4 dl stivvispet fløte og 4 gelatinplater. Kan fryses i stedet for å geleres. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fromasj fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken nevner at massen kan fryses i stedet for å settes med gelatin – altså en tidlig kaffeis.

Slik gjør du

1
Kok kaffen
Kok en sterk, klar kaffe av kaffen og vannet, og la den avkjøles.
2
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker sammen i omtrent et kvarter til massen er lys og tykk.
3
Bland
Rør den avkjølte kaffen inn i eggemassen. Visp fløten stiv og vend den inn.
4
Sett fromasjen
Legg gelatinen i kaldt vann, smelt den forsiktig og rør den inn i massen i en tynn stråle.
5
Avkjøl
Hell fromasjen i en skål eller vætet form og sett den kaldt til den er stiv, minst 4 timer. Massen kan også fryses i stedet for å settes med gelatin.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram brukt gjennomgående; gelatinplater angitt både i antall og gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 466) → 1949 (korrekturlest, s. 532)~29% av teksten endretfjernetlagt til

3 egg 100 gr. sukker 40 gr. kaffe 1½ del. ~~vand~~ vann 4 del. fløte 4 plater ~~gelatin~~ gelatin. Eggene og sukkeret vispes ¼ ¾ time, heri ~~haves~~ has den klarede kaffe, kokt med ~~vandet,~~ vannet, samt den stivvispede fløte og den opløste gelatin. Man kan fryse ~~fromagen~~ fromasjen istedenfor ~~at tilsætte~~ å tilsette gelatin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kaffefromasjen?: Selve arbeidet er raskt – eggene og sukkeret vispes i et kvarter – men fromasjen må stå kaldt for å stivne. Regn med rundt 5 timer totalt før den er klar til servering.
Hvordan lager jeg kaffen til fromasjen?: 40 gram kaffe kokes med 1½ desiliter vann og klares (siles godt), slik at du får en sterk, klar kaffeekstrakt som røres inn i eggeblandingen.
Kan jeg lage den uten gelatin?: Ja. Henriette Schønberg Erken skriver i Stor kokebok (1914, s. 466) at man kan fryse fromasjen i stedet for å tilsette gelatin – da får du en slags kaffeis.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?: Først vispes 3 egg med 100 gram sukker i ¼ time, deretter tilsettes den klarede kaffen, så 4 desiliter stivvispet fløte og til sist den oppløste gelatinen (4 plater).