Hvordan kokes kabinettpuddingen?

Den kokes i vannbad i en smurt og strødd form i ca. 1 time. Total tid er rundt 95 minutter medregnet forberedelse.

Hva består puddingen av?

5 dl kakerester eller sukkerbrød i små terninger, 1 dl korinter, 40 g sukat, 4 egg, 50 g sukker og 4 dl fløtemelk.

Hvordan serveres den?

Puddingen hvelves ut av formen og serveres meget varm med varm vaniljesaus.

Er det viktig å vispe eggene lenge?

Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at egg og sukker vispes i ¼ time før melken tilsettes.

Kabinettpudding

Erkens kabinettpudding fra 1914: terninger av sukkerbrød lagt lagvis med korinter og sukat i smurt form, overhelt med vispede egg, sukker og fløtemelk, kokt i vannbad 1 time og servert varm med vaniljesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kabinettpudding er en klassisk dampet formpudding fra det borgerlige kjøkkenet, laget for å bruke opp rester av sukkerbrød og kaker. Hos Erken hører den til de varme dessertene som serveres rett fra formen med vaniljesaus.

Slik gjør du

1
Gjør klar formen
Smør en puddingform godt og strø den med kavring.
2
Legg opp
Skjær sukkerbrødet eller kakerestene i små terninger. Legg dem lagvis i formen vekselvis med rensede korinter og finhakket sukat.
3
Visp eggeblandingen
Visp egg og sukker sammen i omtrent 15 minutter til blandingen er lys og luftig.
4
Tilsett melken
Rør inn fløtemelken og hell blandingen forsiktig over kakelagene i formen.
5
Kok i vannbad
Sett formen med lokk eller smurt papir i vannbad og la puddingen koke ved svak varme i 1 time.
6
Server
Hvelv puddingen på fat og server den svært varm med varm vaniljesaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Fløtemelk» er angitt som helmelk med litt fløte. Vannbadkoking er beskrevet trinnvis, og steketid/temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 489) → 1949 (korrekturlest, s. 562)~33% av teksten endretfjernetlagt til

5 ~~del.~~ dd. kakerester eller ~~sukkerbrød 1~~ sukkerbrødrester i del. korinter 40 gr. sukat 4 egg 50 gr. sukker 4 del. fløtemelk. Sukkerbrødet skjæres i ~~smaa~~ små terninger, ~~lægges~~ legges i smurt og ~~strøet~~ strødd form vekselvis med de rensede korinter og den ~~fin skaarne~~ finskårne sukat. Eggene og sukkeret vispes ¼ ¾ time, melken ~~tilsættes~~ tilsettes i formen, som koker i ~~vandbad~~ vannbad i 1 time. ~~Hvælves~~ Hvelves og serveres meget varm med varm vaniljesaus. Til 4 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes kabinettpuddingen?: Den kokes i vannbad i en smurt og strødd form i ca. 1 time. Total tid er rundt 95 minutter medregnet forberedelse.
Hva består puddingen av?: 5 dl kakerester eller sukkerbrød i små terninger, 1 dl korinter, 40 g sukat, 4 egg, 50 g sukker og 4 dl fløtemelk.
Hvordan serveres den?: Puddingen hvelves ut av formen og serveres meget varm med varm vaniljesaus.
Er det viktig å vispe eggene lenge?: Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at egg og sukker vispes i ¼ time før melken tilsettes.