Hvorfor heter den juleomelett når den inneholder kjøtt?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 466) er en søt-salt festomelett: eggemassen smakes til med sukker, rom og revet appelsin- eller sitronskall, mens fyllet er finhakket skinke, høns- eller fuglekjøtt – gjerne rester fra julematen.

Hvordan flamberes omeletten?

Den ferdige, sammenrullede omeletten legges på et avlangt, varmt fat, overhelles med 1 likørglass rom og tennes på i det samme den serveres. Bruk varmt fat, så holder flammen seg bedre.

Hvordan får jeg omeletten luftig?

Visp eggeplommene kraftig med salt og sukker, rør inn fløte, rom og skall, og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Smelt smøret (20 g) i pannen, hell i massen og rør bare litt med skje eller gaffel.

Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?

3 egg gir omelett til 2 porsjoner, og samlet tid er omtrent 25 minutter.

Juleomelett

Name: Juleomelett
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg (deles i plommer og hviter); 20 g smør; 1 ss fløte; 1 ss rom; 1 klype salt (originalens «knivsod»); 1 klype sukker (originalens «knivsod»); 0,5 ts finhakket appelsin- eller sitronskall; 75 g finhakket skinke, hønse- eller fuglekjøtt (mengde ikke oppgitt i originalen); 2 ss rom til flambering (originalens 1 likørglass)

Juleomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: søt eggemasse med fløte, rom og sitrusskall, fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt, rullet og flambert med rom ved bordet. 2 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festlig flambert omelett fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Til tross for navnet er den fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt – en søt-salt festrett som ble tent på ved bordet.

Slik gjør du

1
Visp eggemassen
Visp eggeplommene godt med salt og sukker. Rør inn fløte, rom og det hakkede appelsin- eller sitronskallet.
2
Vend inn hvitene
Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen til slutt.
3
Stek omeletten
Varm smøret i pannen, hell inn eggemassen og rør litt om med en skje eller gaffel til den stivner.
4
Fyll og rull
Legg det hakkede kjøttet på omeletten rett før den rulles sammen, og legg den på et avlangt, varmt fat.
5
Flamber og server
Hell over rommen, tenn på og bær omeletten straks til bordet mens den flammer.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «knivsod» tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den juleomelett når den inneholder kjøtt?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 466) er en søt-salt festomelett: eggemassen smakes til med sukker, rom og revet appelsin- eller sitronskall, mens fyllet er finhakket skinke, høns- eller fuglekjøtt – gjerne rester fra julematen.
Hvordan flamberes omeletten?: Den ferdige, sammenrullede omeletten legges på et avlangt, varmt fat, overhelles med 1 likørglass rom og tennes på i det samme den serveres. Bruk varmt fat, så holder flammen seg bedre.
Hvordan får jeg omeletten luftig?: Visp eggeplommene kraftig med salt og sukker, rør inn fløte, rom og skall, og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Smelt smøret (20 g) i pannen, hell i massen og rør bare litt med skje eller gaffel.
Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?: 3 egg gir omelett til 2 porsjoner, og samlet tid er omtrent 25 minutter.