Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Juleomelett

Juleomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: søt eggemasse med fløte, rom og sitrusskall, fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt, rullet og flambert med rom ved bordet. 2 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festlig flambert omelett fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Til tross for navnet er den fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt – en søt-salt festrett som ble tent på ved bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggemassen

    Visp eggeplommene godt med salt og sukker. Rør inn fløte, rom og det hakkede appelsin- eller sitronskallet.

  2. 2

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen til slutt.

  3. 3

    Stek omeletten

    Varm smøret i pannen, hell inn eggemassen og rør litt om med en skje eller gaffel til den stivner.

  4. 4

    Fyll og rull

    Legg det hakkede kjøttet på omeletten rett før den rulles sammen, og legg den på et avlangt, varmt fat.

  5. 5

    Flamber og server

    Hell over rommen, tenn på og bær omeletten straks til bordet mens den flammer.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «knivsod» tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 466)~81% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk egg (deles i plommer og hviter). 20 g smør. gr. smør 1 ss fløte. spiseske fløte 1 ss rom. — rum 1 klype knivsod salt (originalens «knivsod»). 1 klype — sukker (originalens «knivsod»). 0,5 ts finhakket ½ teske hakket appelsin- eller sitronskall. 75 g finhakket citronskal smaat hakket skinke, hønse- høns- eller fuglekjøtt (mengde ikke oppgitt i originalen). 2 ss rom til flambering (originalens 1 likørglass). Visp eggeplommene godt fuglekjøt. Eggeblommerne vispes sterkt med salt og sukker. Rør inn sukker, tilsættes fløte, rom og rum, det hakkede appelsin- eller sitronskallet.. Visp eggehvitene stive citronskal og vend dem forsiktig inn i eggemassen til slutt.. Varm smøret i pannen, hell inn eggemassen tilsidst de stivvispede hviter. Smørret varmes paa panden, og rør eggemassen heldes i, røres litt om med en skje ske eller gaffel til den stivner.. Legg det hakkede kjøttet på omeletten rett gaffel. Kort før den omeletten rulles sammen, og legg fyldes den på et med det hakkede kjøt, lægges paa avlangt, varmt fat.. Hell over rommen, tenn på fat, overheldes 1 likørglas rum og bær tændes paa, idet omeletten straks til bordet mens den flammer. serveres.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «knivsod» tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den juleomelett når den inneholder kjøtt?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 466) er en søt-salt festomelett: eggemassen smakes til med sukker, rom og revet appelsin- eller sitronskall, mens fyllet er finhakket skinke, høns- eller fuglekjøtt – gjerne rester fra julematen.
Hvordan flamberes omeletten?
Den ferdige, sammenrullede omeletten legges på et avlangt, varmt fat, overhelles med 1 likørglass rom og tennes på i det samme den serveres. Bruk varmt fat, så holder flammen seg bedre.
Hvordan får jeg omeletten luftig?
Visp eggeplommene kraftig med salt og sukker, rør inn fløte, rom og skall, og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Smelt smøret (20 g) i pannen, hell i massen og rør bare litt med skje eller gaffel.
Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?
3 egg gir omelett til 2 porsjoner, og samlet tid er omtrent 25 minutter.