Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Juleomelett

Juleomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: søt eggemasse med fløte, rom og sitrusskall, fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt, rullet og flambert med rom ved bordet. 2 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festlig flambert omelett fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Til tross for navnet er den fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt – en søt-salt festrett som ble tent på ved bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggemassen

    Visp eggeplommene godt med salt og sukker. Rør inn fløte, rom og det hakkede appelsin- eller sitronskallet.

  2. 2

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i eggemassen til slutt.

  3. 3

    Stek omeletten

    Varm smøret i pannen, hell inn eggemassen og rør litt om med en skje eller gaffel til den stivner.

  4. 4

    Fyll og rull

    Legg det hakkede kjøttet på omeletten rett før den rulles sammen, og legg den på et avlangt, varmt fat.

  5. 5

    Flamber og server

    Hell over rommen, tenn på og bær omeletten straks til bordet mens den flammer.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «knivsod» tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 532) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Omelette de noël.) 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 20 gr. smør g smør. 1 spiseskje fløte ss fløte. 1 — rom ss rom. 1 knivsodd klype salt (originalens «knivsod»). 1 — klype sukker ½ teskje hakket (originalens «knivsod»). 0,5 ts finhakket appelsin- eller sitronskall smått hakket sitronskall. 75 g finhakket skinke, hønse- eller fuglekjøtt. Eggeplommene vispes sterkt fuglekjøtt (mengde ikke oppgitt i originalen). 2 ss rom til flambering (originalens 1 likørglass). Visp eggeplommene godt med salt og sukker, tilsettes sukker. Rør inn fløte, rom, rom og det hakkede appelsin- eller sitronskall sitronskallet.. Visp eggehvitene stive og tilsist de stivvispede hviter. Smøret varmes på vend dem forsiktig inn i eggemassen til slutt.. Varm smøret i pannen, og hell inn eggemassen helles i, røres og rør litt om med en skje eller gaffel. Kort før gaffel til den stivner.. Legg det hakkede kjøttet på omeletten rett før den rulles sammen, fylles og legg den med det hakkede kjøtt, legges på et avlangt, varmt fat, overhelles 1 likørglass rom fat.. Hell over rommen, tenn på og tendes på, idet bær omeletten serveres. Til 2 å 3 personer. straks til bordet mens den flammer.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), «knivsod» tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den juleomelett når den inneholder kjøtt?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 466) er en søt-salt festomelett: eggemassen smakes til med sukker, rom og revet appelsin- eller sitronskall, mens fyllet er finhakket skinke, høns- eller fuglekjøtt – gjerne rester fra julematen.
Hvordan flamberes omeletten?
Den ferdige, sammenrullede omeletten legges på et avlangt, varmt fat, overhelles med 1 likørglass rom og tennes på i det samme den serveres. Bruk varmt fat, så holder flammen seg bedre.
Hvordan får jeg omeletten luftig?
Visp eggeplommene kraftig med salt og sukker, rør inn fløte, rom og skall, og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Smelt smøret (20 g) i pannen, hell i massen og rør bare litt med skje eller gaffel.
Hvor mye gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?
3 egg gir omelett til 2 porsjoner, og samlet tid er omtrent 25 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!