Hummersaus II er en kald saus av smør, mel og kokende fløte, smakt til med hummerrogn, det grønne fra hummeren, vin og kajenne. Den serveres med små hummerstykker til fisk i gelé og hummertimbaler. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 375.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 375 (falt i det fri)
En kald saus til kolde fiskeretter, der hummerens egne deler brukes til å farge og smaksette sausen.
Lag saus
Rør melet i det smeltede smøret. Spe med den kokende fløten og småkok i 5 minutter.
Tilsett hummer
Gni litt rogn og det grønne fra hummeren ut og rør det i sausen. Smak til med vin, salt og kajennepepper.
Sil og avkjøl
Sil sausen og rør i den til den er kald.
Server kald
Server med små hummerstykker i, til fisk i gelé og hummertimbaler.
«Del.» er omregnet til dl. Vin, salt og kajenne er satt til «etter smak» fordi originalen ikke angir mengde.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Kremfløte
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
«Del.» er omregnet til dl. Vin, salt og kajenne er satt til «etter smak» fordi originalen ikke angir mengde.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
