Hva er «jerper» i denne oppskriften?

Jerpe er en skogsfugl (jerpe/hjerpe). I denne retten brukes kalde, stekte jerper som skjæres i pene skiver og anrettes vekselvis med hummerkjøtt.

Hvordan lages sausen?

Hummerrognen gnis fin og støtes sammen med litt av fettet fra skallene, to hardkokte eggeplommer og 1 spiseskje kremfløte til det er helt fint. Deretter røres 2 spiseskjeer matolje, 2 teskjeer eddik, pepper, sennep og salt inn etter smak.

Hvordan serveres retten?

Hummerbitene og fugleskivene dyppes i sausen og legges vekselvis på anretningsfatet, med salatblad (hodesalat) og østers rundt. Resten av sausen serveres for seg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 148, og regnes til 4 porsjoner.

Hummer med jerper

Name: Hummer med jerper
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk jerper (kalde, stekte; kan erstattes med rype eller kyllingbryst); 1 kg kokt hummer (med rogn, hvis mulig); 1 dl kokende melk (mengden er utydelig i originalen); 2 stk hardkokte eggeplommer; 1 ss kremfløte; 2 ss matolje (nøytral olje eller olivenolje); 2 ts eddik; 0,5 ts pepper (etter smak); 1 ts sennep (etter smak); 1 ts salt (etter smak); 8 stk østers (til pynt); 1 stk hodesalat (til pynt)

Kald festanretning fra Erken 1914: kokt hummer og skiver av kalde, stekte jerper dyppes i en dressing av hummerrogn, hardkokte eggeplommer, fløte, olje og eddik, legges vekselvis på fat og pyntes med østers og hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kokt hummer og kalde, stekte jerper (rype-/skogsfuglslekt) legges vekselvis på fat med en kraftig rogn- og oljedressing. Østers og salatblad som pynt viser tidens festbord.

Slik gjør du

1
Lag dressingen
Gni hummerrognen fin og støt den sammen med litt av fettet fra skallene, de hardkokte eggeplommene og fløten til blandingen er helt fin. Spe med den kokende melken.
2
Smak til
Rør inn olje og eddik litt om gangen, og smak til med pepper, sennep og salt.
3
Anrett
Del hummerkjøttet i pene, ikke for små stykker og skjær jerpene i pene skiver. Dypp begge i sausen og legg dem vekselvis på anretningsfatet.
4
Pynt og server
Legg salatblad og østers omkring. Server resten av sausen særskilt til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, matolje → nøytral olje/olivenolje). Uklare mengder i den trykte lista er tolket; jerper kan erstattes med rype eller kylling. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «jerper» i denne oppskriften?: Jerpe er en skogsfugl (jerpe/hjerpe). I denne retten brukes kalde, stekte jerper som skjæres i pene skiver og anrettes vekselvis med hummerkjøtt.
Hvordan lages sausen?: Hummerrognen gnis fin og støtes sammen med litt av fettet fra skallene, to hardkokte eggeplommer og 1 spiseskje kremfløte til det er helt fint. Deretter røres 2 spiseskjeer matolje, 2 teskjeer eddik, pepper, sennep og salt inn etter smak.
Hvordan serveres retten?: Hummerbitene og fugleskivene dyppes i sausen og legges vekselvis på anretningsfatet, med salatblad (hodesalat) og østers rundt. Resten av sausen serveres for seg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 148, og regnes til 4 porsjoner.