Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer med jerper

Kald festanretning fra Erken 1914: kokt hummer og skiver av kalde, stekte jerper dyppes i en dressing av hummerrogn, hardkokte eggeplommer, fløte, olje og eddik, legges vekselvis på fat og pyntes med østers og hodesalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kokt hummer og kalde, stekte jerper (rype-/skogsfuglslekt) legges vekselvis på fat med en kraftig rogn- og oljedressing. Østers og salatblad som pynt viser tidens festbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag dressingen

    Gni hummerrognen fin og støt den sammen med litt av fettet fra skallene, de hardkokte eggeplommene og fløten til blandingen er helt fin. Spe med den kokende melken.

  2. 2

    Smak til

    Rør inn olje og eddik litt om gangen, og smak til med pepper, sennep og salt.

  3. 3

    Anrett

    Del hummerkjøttet i pene, ikke for små stykker og skjær jerpene i pene skiver. Dypp begge i sausen og legg dem vekselvis på anretningsfatet.

  4. 4

    Pynt og server

    Legg salatblad og østers omkring. Server resten av sausen særskilt til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, matolje → nøytral olje/olivenolje). Uklare mengder i den trykte lista er tolket; jerper kan erstattes med rype eller kylling. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 148)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk Kolde, stekte jerper (kalde, stekte; kan erstattes med rype eller kyllingbryst). 1 kg kokt hummer (med rogn, hvis mulig). 1 dl del. kokende melk (mengden er utydelig i originalen). 2 stk hardkokte eggeplommer. haardkokte eggeblommer 1 ss kremfløte. spiseske kremfløte 2 ss spiseskeer matolje (nøytral olje eller olivenolje). 2 ts eddik. 0,5 ts teskeer eddik pepper (etter smak). 1 ts sennep (etter smak). 1 ts salt (etter smak). 8 stk østers (til pynt). 1 stk hodesalat (til pynt). Gni hummerrognen hodesalat. Hummerrognen gnides fin og støt den støtes sammen med litt av fettet fra fettet, som sitter i skallene, de hardkokte eggeplommene eggeblommerne og fløten fløten, til blandingen det er helt fin. Spe med den kokende melken.. Rør inn olje og eddik litt om gangen, og smak til med pepper, sennep ganske fint; irøres olje, eddik, pepper og salt.. Del hummerkjøttet salt efter smak. Hummerkjøttet, som er delt op i pene, ikke for små stykker og skjær jerpene smaa stykker, samt de i pene skiver. Dypp begge skiver skaarne jerper dyppes i sausen og legg dem lægges vekselvis på anretningsfatet.. Legg salatblad op paa anretningsfatet. Salatblade og østers lægges omkring. Server resten Resten av sausen serveres særskilt til.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, matolje → nøytral olje/olivenolje). Uklare mengder i den trykte lista er tolket; jerper kan erstattes med rype eller kylling. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «jerper» i denne oppskriften?
Jerpe er en skogsfugl (jerpe/hjerpe). I denne retten brukes kalde, stekte jerper som skjæres i pene skiver og anrettes vekselvis med hummerkjøtt.
Hvordan lages sausen?
Hummerrognen gnis fin og støtes sammen med litt av fettet fra skallene, to hardkokte eggeplommer og 1 spiseskje kremfløte til det er helt fint. Deretter røres 2 spiseskjeer matolje, 2 teskjeer eddik, pepper, sennep og salt inn etter smak.
Hvordan serveres retten?
Hummerbitene og fugleskivene dyppes i sausen og legges vekselvis på anretningsfatet, med salatblad (hodesalat) og østers rundt. Resten av sausen serveres for seg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 148, og regnes til 4 porsjoner.