Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer i skjell

Erkens oppskrift fra 1914 på hummer i skjell: kokt hummerkjøtt i smør-og-melk-saus med eggeplomme og persille, fylt i skjell, strødd med kavring og gratinert 5–8 minutter, pyntet med hummerrogn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Hummer i skjell var en typisk forrett i borgerlige hjem, der det kokte hummerkjøttet ble strukket med en smørsaus og gratinert i skjell (eller i hummerskallet).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hummeren

    Del opp den kokte, kalde hummeren. Ta ut kjøttet etter at tarmstreng og mage («pave») er fjernet, og skjær kjøttet i små biter. Ta rognen vare på for seg.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok og smak til med pepper.

  3. 3

    Bland i fyllet

    Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen, persillen og hummerkjøttet.

  4. 4

    Fyll skjellene

    Legg blandingen i kamskjell eller små gratengformer, strø over griljermel og drypp over litt smeltet smør.

  5. 5

    Gratiner

    Stek i ovnen ved ca. 225 °C i 5–8 minutter, til de er gyllne og gjennomvarme.

  6. 6

    Pynt og server

    Pynt med den fint utgnidde hummerrognen og finhakket persille, og server straks.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet ut som desiliter, «knivsodd» er omregnet til ca. ¼ ts, og «støtt kavring» er modernisert til griljermel/tørt brødsmuler. Stekeanvisningen er supplert med en moderne ovnstemperatur (ca. 225 °C over-/undervarme), som ikke stod i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 178)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt i hummer (avkjølt). 25 g hvetemel. gr. hvetemel 40 g smør. 2,5 dl gr. smør 2 —2 y 2 del. melk (2–2,5 dl). 0,25 ts pepper (1 knivsodd). 1 ss knivsodd pepper x spiseskje finhakket persille. 1 stk eggeplomme. 1 ts griljermel (støtt, siktet kavring). 1 ts smeltet smør (til dryping). persille til pynt. Del opp den 1 eggeplomme x teskje støtt kavring. Den kokte, kalde hummeren. Ta ut kolde hummer deles op, kjøttet etter at tarmstreng tas ut efterat streng og mage («pave») «pave» er fjernet, og skjær kjøttet skjæres op i små biter. Ta stykker, rognen tas vare på for seg.. Smelt smøret, rør inn melet og spe sig. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken. Gi sausen melken, gis et oppkok og smak til med pepper.. Ta kjelen opkok, tilsettes pepper, tas av varmen og rør inn eggeplommen, varmen, irøres eggeplommer, persillen og hummerkjøttet.. Legg blandingen hummerkjøttet. Legges i kamskjell eller små gratengformer, strø over griljermel skjell, strøes med kavring og drypp over dryppes med ganske litt smeltet smør.. Stek smør. Steker i ovnen ved ca. 225 °C i 5–8 minutter, til de er gyllne og gjennomvarme.. Pynt 5 —8 minutter. Pyntes med den fint utgnidde hummerrognen hummerrogn og finhakket persille, og server straks. persille.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet ut som desiliter, «knivsodd» er omregnet til ca. ¼ ts, og «støtt kavring» er modernisert til griljermel/tørt brødsmuler. Stekeanvisningen er supplert med en moderne ovnstemperatur (ca. 225 °C over-/undervarme), som ikke stod i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags hummer bruker jeg?
En ferdigkokt, kald hummer. Del den opp, ta ut kjøttet etter at tarmstreng og «pave» (magesekken) er fjernet, og skjær kjøttet i små stykker. Ta rognen vare på for seg.
Hvor lenge skal skjellene stekes?
5–8 minutter i ovnen – bare lenge nok til at kavringen får farge og fyllet blir varmt. Samlet tid for retten er ca. 45 minutter.
Hvordan lages sausen som hummeren blandes med?
Smelt 40 g smør, rør inn 25 g hvetemel, spe med 2–2½ dl melk og gi det et oppkok. Tilsett en knivsodd pepper, ta kjelen av varmen og rør inn eggeplomme, hakket persille og hummerkjøttet.
Hvordan pyntes retten?
Legg blandingen i skjellene, strø over 1 ts støtt kavring og dropp litt smeltet smør over. Etter steking pyntes med finrevet/utgnidd hummerrogn og finhakket persille.