Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer i skjell

Erkens oppskrift fra 1914 på hummer i skjell: kokt hummerkjøtt i smør-og-melk-saus med eggeplomme og persille, fylt i skjell, strødd med kavring og gratinert 5–8 minutter, pyntet med hummerrogn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Hummer i skjell var en typisk forrett i borgerlige hjem, der det kokte hummerkjøttet ble strukket med en smørsaus og gratinert i skjell (eller i hummerskallet).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hummeren

    Del opp den kokte, kalde hummeren. Ta ut kjøttet etter at tarmstreng og mage («pave») er fjernet, og skjær kjøttet i små biter. Ta rognen vare på for seg.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok og smak til med pepper.

  3. 3

    Bland i fyllet

    Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen, persillen og hummerkjøttet.

  4. 4

    Fyll skjellene

    Legg blandingen i kamskjell eller små gratengformer, strø over griljermel og drypp over litt smeltet smør.

  5. 5

    Gratiner

    Stek i ovnen ved ca. 225 °C i 5–8 minutter, til de er gyllne og gjennomvarme.

  6. 6

    Pynt og server

    Pynt med den fint utgnidde hummerrognen og finhakket persille, og server straks.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt, men «del.» er skrevet ut som desiliter, «knivsodd» er omregnet til ca. ¼ ts, og «støtt kavring» er modernisert til griljermel/tørt brødsmuler. Stekeanvisningen er supplert med en moderne ovnstemperatur (ca. 225 °C over-/undervarme), som ikke stod i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 150) → 1949 (korrekturlest, s. 178)~43% av teksten endretfjernetlagt til
1 i hummer 25 gr. hvetemel 40 gr. smør 2—2½ 2 —2 y 2 del. melk 1 knivsodd pepper 1 spiseske x spiseskje finhakket persille 1 eggeblomme 1 teske eggeplomme x teskje støtt kavring kavring. Den kokte, kolde hummer deles op, kjøttet tages ut, tas ut efterat streng og «pave» er fjernet, skjæres op i smaa små stykker, rognen tages tas vare paa på for sig. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med melken, gives gis et opkok, tilsættes tilsettes pepper, tages tas av ilden, varmen, irøres eggeblommen, eggeplommer, persillen og hummerkjøttet. Lægges Legges i skjæl, skjell, strøes med kavring og dryppes med ganske litt smeltet smør. Stekes Steker i ovnen 5—8 5 —8 minutter. Pyntes med den fint utgnedne utgnidde hummerrogn og finhakket persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags hummer bruker jeg?
En ferdigkokt, kald hummer. Del den opp, ta ut kjøttet etter at tarmstreng og «pave» (magesekken) er fjernet, og skjær kjøttet i små stykker. Ta rognen vare på for seg.
Hvor lenge skal skjellene stekes?
5–8 minutter i ovnen – bare lenge nok til at kavringen får farge og fyllet blir varmt. Samlet tid for retten er ca. 45 minutter.
Hvordan lages sausen som hummeren blandes med?
Smelt 40 g smør, rør inn 25 g hvetemel, spe med 2–2½ dl melk og gi det et oppkok. Tilsett en knivsodd pepper, ta kjelen av varmen og rør inn eggeplomme, hakket persille og hummerkjøttet.
Hvordan pyntes retten?
Legg blandingen i skjellene, strø over 1 ts støtt kavring og dropp litt smeltet smør over. Etter steking pyntes med finrevet/utgnidd hummerrogn og finhakket persille.