Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns à la bonne femme (poularde à la bonne femme)

Hønsefrikassé à la bonne femme: oppdelt ung høne trekkes i smør med løk og gulrot, jevnes med mel og kokes mør i kjøttkraft med tomater, og fullføres med champignon og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fjærfe- og viltkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En fransk-inspirert hønsefrikassé i tomatsaus – «bonne femme» viser til det enkle, hjemlige kjøkkenet, men retten er likevel typisk for Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hønen

    Rens hønen og la den vannes ut i kaldt vann. Del den opp i stykker som til frikassé.

  2. 2

    Grønnsaker i smøret

    Smelt smøret og rør inn løk og gulrot i skiver. La dem trekke i smøret i 5 minutter under omrøring.

  3. 3

    Brun hønen

    Krydre hønsestykkene med salt og pepper og la dem trekke i smøret i 5 minutter.

  4. 4

    Saus

    Strø melet over, tilsett kraften og de flådde, oppdelte tomatene (eller tomatpuréen). Rør til det koker.

  5. 5

    Småkok

    La retten småkoke under lokk til hønen er mør.

  6. 6

    Fullfør

    Tilsett champignon og finhakket persille, og smak til med salt og pepper. Er sausen for tykk, spes den med litt kjøttkraft.

  7. 7

    Servering

    Anrett i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl/g/spiseskje), «utvandet» er forklart som utvanning i kaldt vann, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Mengden champignon er angitt i stykker som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
(Poularde à la bonne femme.) 1 stk ung høne eller (eller 2 kyllinger kyllinger). 100 gr. smør g smør. 1 stk løk (i skiver). 1 gulerot salt pepper stk gulrot (i skiver). 80 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. kjøttkraft l kjøttkraft. 1 kg. kg tomater eller ¾ l. tomatpuré (eller 2,5 dl tomatpuré). 12 champignons stk champignon. 1 spiseskje ss finhakket persille. Den rensede, utvannede høne skjæres op salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens hønen og la den vannes ut i kaldt vann. Del den opp i stykker som til frikasse. Smøret smeltes, irøres den rensede, i skiver skårne frikassé.. Smelt smøret og rør inn løk og gulerot, trekker gulrot i skiver. La dem trekke i smøret i 5 minutter under omrøren. Hønestykkene krydres omrøring.. Krydre hønsestykkene med salt og pepper og trekker la dem trekke i smøret i 5 minutter; minutter.. Strø melet strøes over, tilsett kraften tilsettes samt og de flådde, opbrukne tomater eller tomatpuréen; omrøres oppdelte tomatene (eller tomatpuréen). Rør til det koker, småkoker derefter koker.. La retten småkoke under lokk til hønen er mør. Champignons mør.. Tilsett champignon og finhakket persille has i samt pepper persille, og smak til med salt efter smak. Anrettes på et litt dypt fat. og pepper. Er sausen for tykk, spes den med litt kjøttkraft. kjøttkraft.. Anrett i et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl/g/spiseskje), «utvandet» er forklart som utvanning i kaldt vann, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Mengden champignon er angitt i stykker som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2 timer i alt. Løk og gulrot trekker i smøret i 5 minutter, hønsestykkene i 5 minutter, og deretter småkokes det under lokk til hønen er mør – tiden varierer med fuglens alder.
Kan jeg bruke kylling istedenfor høne?
Ja. Oppskriften angir 1 ung høne eller 2 kyllinger. Kyllinger blir mørere raskere, så kort ned småkokingen.
Må jeg bruke ferske tomater?
Nei. Du kan bruke 1 kg flådde, oppbrukne tomater eller 1/4 liter tomatpuré, som tilsettes sammen med kraften.
Hvordan deles hønen opp?
Den rensede og utvannede hønen skjæres i stykker som til frikassé, og krydres med salt og pepper før den trekker i smøret.