Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns à la bonne femme (poularde à la bonne femme)

Hønsefrikassé à la bonne femme: oppdelt ung høne trekkes i smør med løk og gulrot, jevnes med mel og kokes mør i kjøttkraft med tomater, og fullføres med champignon og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fjærfe- og viltkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En fransk-inspirert hønsefrikassé i tomatsaus – «bonne femme» viser til det enkle, hjemlige kjøkkenet, men retten er likevel typisk for Erkens selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hønen

    Rens hønen og la den vannes ut i kaldt vann. Del den opp i stykker som til frikassé.

  2. 2

    Grønnsaker i smøret

    Smelt smøret og rør inn løk og gulrot i skiver. La dem trekke i smøret i 5 minutter under omrøring.

  3. 3

    Brun hønen

    Krydre hønsestykkene med salt og pepper og la dem trekke i smøret i 5 minutter.

  4. 4

    Saus

    Strø melet over, tilsett kraften og de flådde, oppdelte tomatene (eller tomatpuréen). Rør til det koker.

  5. 5

    Småkok

    La retten småkoke under lokk til hønen er mør.

  6. 6

    Fullfør

    Tilsett champignon og finhakket persille, og smak til med salt og pepper. Er sausen for tykk, spes den med litt kjøttkraft.

  7. 7

    Servering

    Anrett i et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl/g/spiseskje), «utvandet» er forklart som utvanning i kaldt vann, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Mengden champignon er angitt i stykker som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 282) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk ung høne eller (eller 2 kyllinger kyllinger). 100 gr. smør g smør. 1 stk løk (i skiver). 1 gulerot salt pepper stk gulrot (i skiver). 80 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. kjøtkraft l kjøttkraft. 1 kg. kg tomater eller 1/4 l. tomatpuré (eller 2,5 dl tomatpuré). 12 champignons stk champignon. 1 spiseske ss finhakket persille Den rensede, utvandede høne skjæres op persille. salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens hønen og la den vannes ut i kaldt vann. Del den opp i stykker som til frikassé. Smørret smeltes, irøres den rensede, i skiver skaarne frikassé.. Smelt smøret og rør inn løk og gulerot, trækker gulrot i smørret skiver. La dem trekke i smøret i 5 minutter under omrøren. Hønsestykkerne krydres omrøring.. Krydre hønsestykkene med salt og pepper og trækker la dem trekke i smørret smøret i 5 minutter; minutter.. Strø melet strøes over, tilsett kraften tilsættes samt og de flaadde, opbrukne tomater eller tomatpuréen; omrøres, flådde, oppdelte tomatene (eller tomatpuréen). Rør til det koker, smaakoker derefter koker.. La retten småkoke under lok, lokk til hønen er mør. Champignons mør.. Tilsett champignon og finhakket persille haves i samt pepper persille, og smak til med salt efter smak. Anrettes paa et litt dypt fat. og pepper. Er sausen for tyk, spædes tykk, spes den med litt kjøtkraft. kjøttkraft.. Anrett i et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl/g/spiseskje), «utvandet» er forklart som utvanning i kaldt vann, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Mengden champignon er angitt i stykker som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2 timer i alt. Løk og gulrot trekker i smøret i 5 minutter, hønsestykkene i 5 minutter, og deretter småkokes det under lokk til hønen er mør – tiden varierer med fuglens alder.
Kan jeg bruke kylling istedenfor høne?
Ja. Oppskriften angir 1 ung høne eller 2 kyllinger. Kyllinger blir mørere raskere, så kort ned småkokingen.
Må jeg bruke ferske tomater?
Nei. Du kan bruke 1 kg flådde, oppbrukne tomater eller 1/4 liter tomatpuré, som tilsettes sammen med kraften.
Hvordan deles hønen opp?
Den rensede og utvannede hønen skjæres i stykker som til frikassé, og krydres med salt og pepper før den trekker i smøret.