Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Harestek III (lièvre rôti)

Harestek III fra Erkens Stor kokebok 1914: hare spekkes med flesk, brunes og stekes ca. 1 time i ovn under drypping med en melbasert saus av kjøttkraft, vann og fløte; sausen ferdigstilles med fløte, ripsgelé og kaldt smør. Serveres med stekte poteter og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje av Erkens harestek-varianter i viltkapitlet. Haren spekkes med flesk og stekes i ovn under stadig drypping, med en fløtesaus som lages direkte i gryten og helles over steken. Serveringen med papirmansjetter på bakbena og pynt av grønnsaker viser tidens borgerlige anretningsidealer.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens haren

    Flå haren, fjern alle hinner og skinn, del den opp langs buken, vask den godt og la den ligge i vann i 1–2 timer. Tørk den godt.

  2. 2

    Spekk haren

    Skjær fleskt i fine strimler. Knekk haren forsiktig så den ligger flatt, og spekk den med fleskestrimlene.

  3. 3

    Brun haren

    Brun halvparten av smøret i en stekepanne på platen. Brun haren først på ryggen, snu den, og sett pannen inn i stekeovnen.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 25 g smør i en gryte, rør inn melet og spe med kjøttkraft, vann og 2 dl fløte. Tilsett salt og gi sausen et godt oppkok. Hell den over haren.

  5. 5

    Stek ferdig

    Stek haren videre i ovnen i ca. 1 time mens du drypper jevnlig med sausen.

  6. 6

    Ferdigstill sausen

    Ta opp haren. Sil sausen tilbake i gryten, tilsett resten av fløten og gelé/syltetøy, og rør inn resten av smøret kaldt. Tilsett litt kulør om ønskelig.

  7. 7

    Anretning

    Legg haren på varmt fat, sett små papirmansjetter på bakbena og løft bena oppover. Server med stekte poteter og grønnsaker, f.eks. agurksalat, stekte tomater, gulrotskåler fylt med erter eller gulrot- og persillerotfrynser.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, l, teskje). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk til spekking. Hare er lagt inn som eksplisitt ingrediens. Kulør er gjort valgfri, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 311)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 hare (flådd og renset). 75 g gr. smør (halvparten til bruning, 25 g til sausen, resten røres inn kaldt). 25 g hvetemel. gr. hvetemel 30 g gr. flesk (fet svinesideflesk til spekking). 2,5 dl kjøttkraft. 2,5 dl 1/4 l. kjøtkraft 2 1/2 del. fløte (2 dl i sausen, resten til slutt). 1 ts ripsgelé eller ripssyltetøy. teske ribssyltetøi 4 dl vann. del. vand 1 ts salt. sukkerkulør (valgfritt, til farge). Flå haren, fjern teske salt Haren flaaes, befries for alle hinner og skinn, del den opp langs buken, vask den godt og la den ligge i vann skind, aapnes, vaskes, ligger i 1–2 timer. Tørk den godt.. Skjær fleskt vand 1 å 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler. Knekk strimler, hermed spækkes haren forsiktig så den ligger flatt, og spekk den med fleskestrimlene.. Brun halvparten efter at være let knækket. Halvparten av smøret i en stekepanne på platen. Brun smørret brunes paa stekepande oppaa komfyren, heri brunes haren først på paa ryggen, snu den, og sett pannen inn vendes, panden sættes i stekeovnen.. Brun stekeovnen. 25 g gr. smør brunes i en gryte, rør inn melet og spe irøres melet, spædes med kjøttkraft, vann kraften, vandet og 2 dl fløte. Tilsett salt og gi sausen del. fløte, tilsættes saltet, gives et godt oppkok. Hell den opkok, heldes over haren.. Stek haren haren. Haren steker videre i ovnen i under stadig drypning ca. 1 time mens du drypper jevnlig med sausen.. Ta opp haren. Sil time. — Haren tages op, sausen tilbake siles, haves igjen i gryten, tilsett gryte, tilsættes resten av fløten og gelé/syltetøy, fløten, syltetøiet og rør inn resten av smøret kaldt. Tilsett litt smørret, der irøres koldt. Litt kulør om ønskelig.. Legg haren på varmt fat, sett små papirmansjetter på bakbena og løft bena oppover. Server kan haves i sausen. Haren serveres med forskjellige grønsaker og stekte poteter poteter. — Paa bakbenene sættes smaa papirmansjetter, og grønnsaker, f.eks. benene hæves opover. Av grønsaker kan tages agurksalat, stekte tomater, gulrotskåler fylt gulerotskaaler, fyldt med erter erter, gulerot- eller gulrot- og persillerotfrynser. hvitrotfrynser o. s. v.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, l, teskje). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk til spekking. Hare er lagt inn som eksplisitt ingrediens. Kulør er gjort valgfri, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal haren ligge i vann før steking?
Etter at haren er flådd, renset for alle hinner og åpnet, legges den i vann i 1–2 timer og tørkes deretter. Dette trekker ut blod og gir mildere smak på kjøttet.
Hvordan spekkes haren?
30 g flesk skjæres i fine strimler, og haren spekkes med disse etter at den er lett knekket. Fleskestrimlene gir fett og saftighet til det tørre hareskjøttet.
Hvor lenge steker haren, og hvordan?
Halvparten av de 75 g smør brunes på stekepanne på komfyren, haren brunes på ryggen og vendes, og pannen settes i stekeovnen. Etter at sausen (smør, mel, kjøttkraft, vann og fløte) er kokt opp og helt over, steker haren videre i ovnen under stadig dryping i ca. 1 time.
Hva gir sausen smak?
Sausen lages av 25 g brunet smør og 25 g hvetemel, spedd med 1/4 l kjøttkraft, 4 dl vann og fløte, saltet med 1 teskje salt. Til slutt smaksettes den med 1 teskje ripssyltetøy og resten av fløten.