Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Harestek III (lièvre rôti)

Harestek III fra Erkens Stor kokebok 1914: hare spekkes med flesk, brunes og stekes ca. 1 time i ovn under drypping med en melbasert saus av kjøttkraft, vann og fløte; sausen ferdigstilles med fløte, ripsgelé og kaldt smør. Serveres med stekte poteter og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje av Erkens harestek-varianter i viltkapitlet. Haren spekkes med flesk og stekes i ovn under stadig drypping, med en fløtesaus som lages direkte i gryten og helles over steken. Serveringen med papirmansjetter på bakbena og pynt av grønnsaker viser tidens borgerlige anretningsidealer.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens haren

    Flå haren, fjern alle hinner og skinn, del den opp langs buken, vask den godt og la den ligge i vann i 1–2 timer. Tørk den godt.

  2. 2

    Spekk haren

    Skjær fleskt i fine strimler. Knekk haren forsiktig så den ligger flatt, og spekk den med fleskestrimlene.

  3. 3

    Brun haren

    Brun halvparten av smøret i en stekepanne på platen. Brun haren først på ryggen, snu den, og sett pannen inn i stekeovnen.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun 25 g smør i en gryte, rør inn melet og spe med kjøttkraft, vann og 2 dl fløte. Tilsett salt og gi sausen et godt oppkok. Hell den over haren.

  5. 5

    Stek ferdig

    Stek haren videre i ovnen i ca. 1 time mens du drypper jevnlig med sausen.

  6. 6

    Ferdigstill sausen

    Ta opp haren. Sil sausen tilbake i gryten, tilsett resten av fløten og gelé/syltetøy, og rør inn resten av smøret kaldt. Tilsett litt kulør om ønskelig.

  7. 7

    Anretning

    Legg haren på varmt fat, sett små papirmansjetter på bakbena og løft bena oppover. Server med stekte poteter og grønnsaker, f.eks. agurksalat, stekte tomater, gulrotskåler fylt med erter eller gulrot- og persillerotfrynser.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, l, teskje). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk til spekking. Hare er lagt inn som eksplisitt ingrediens. Kulør er gjort valgfri, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 344) → 1914 (korrekturlest, s. 311)~48% av teksten endretfjernetlagt til
1 hare 75 gr. smør 25 gr. hvetemel 30 gr. flesk ½ 1/4 l. kjøttkraft 2½ dd. kjøtkraft 2 1/2 del. fløte 1 teskje ripssyltetøi teske ribssyltetøi 4 del. vann vand 1 teskje salt. teske salt Haren flåes, flaaes, befries for alle skinn, åpnes, skind, aapnes, vaskes, ligger i vann vand 1 å 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler, hermed spekkes spækkes haren efter å at være lett knekket. let knækket. Halvparten av smøret smørret brunes på stekepanne oppå paa stekepande oppaa komfyren, heri brunes haren på paa ryggen, vendes, pannen settes panden sættes i stekovnen. stekeovnen. 25 gr. smør brunes i gryte, irøres melet, spes spædes med kraften, vannet vandet og 2 del. fløte, tilsettes tilsættes saltet, gis gives et godt opkok, helles heldes over haren. Haren steker videre i ovnen under stadig drypping drypning ca. 1 time. — Haren tas tages op, sausen siles, has haves igjen i gryte, tilsettes tilsættes resten av fløten, syltetøiet og resten av smøret, smørret, der irøres koldt. Litt kulør kan has haves i sausen. Haren serveres med forskjellige grønnsakeri grønsaker og stekte poteter. — Paa bakbenene sættes smaa papirmansjetter, og benene hæves opover. Av grønsaker kan tages agurksalat, stekte tomater, gulerotskaaler, fyldt med erter, gulerot- eller hvitrotfrynser o. s. v.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal haren ligge i vann før steking?
Etter at haren er flådd, renset for alle hinner og åpnet, legges den i vann i 1–2 timer og tørkes deretter. Dette trekker ut blod og gir mildere smak på kjøttet.
Hvordan spekkes haren?
30 g flesk skjæres i fine strimler, og haren spekkes med disse etter at den er lett knekket. Fleskestrimlene gir fett og saftighet til det tørre hareskjøttet.
Hvor lenge steker haren, og hvordan?
Halvparten av de 75 g smør brunes på stekepanne på komfyren, haren brunes på ryggen og vendes, og pannen settes i stekeovnen. Etter at sausen (smør, mel, kjøttkraft, vann og fløte) er kokt opp og helt over, steker haren videre i ovnen under stadig dryping i ca. 1 time.
Hva gir sausen smak?
Sausen lages av 25 g brunet smør og 25 g hvetemel, spedd med 1/4 l kjøttkraft, 4 dl vann og fløte, saltet med 1 teskje salt. Til slutt smaksettes den med 1 teskje ripssyltetøy og resten av fløten.